Русская кухня

Щи, каши, блины и пироги из печи — простая и сытная еда на каждый день и на праздник.

Где готовят: Центральная Россия: Москва, Тула, Рязань, Владимир, Ярославль, Калуга и соседние области

Русская кухня выросла вокруг печи. В ней томили щи и каши, пекли хлеб и пироги, топили молоко. Отсюда любовь к долгому томлению на малом жару.

Основа стола — зерно, капуста, репа, грибы, молоко и творог. Год делился на посты и мясоеды, поэтому у многих блюд есть постный вариант. Квашение и соление помогали дожить до весны.

Рецепты: 80

Десерты и сладости

Белёвская пастила Русская Белёвская пастила 11 ч 55 мин Пасха творожная Русская Пасха творожная 13 ч 55 мин Творожная запеканка Русская Творожная запеканка 1 ч 25 мин Тульский пряник Русская Тульский пряник 2 ч 50 мин Яблоки печёные с мёдом Русская Яблоки печёные с мёдом 1 ч

Горячее

Бефстроганов Русская Бефстроганов 50 мин Говядина, тушённая с черносливом Русская Говядина, тушённая с черносливом 2 ч 30 мин Голубцы Русская Голубцы 2 ч 10 мин Гречка по-купечески Русская Гречка по-купечески 1 ч 20 мин Гусь с яблоками Русская Гусь с яблоками 11 ч 45 мин Жаркое в горшочках Русская Жаркое в горшочках 2 ч 10 мин Капуста тушёная с мясом Русская Капуста тушёная с мясом 1 ч 30 мин Картофельные зразы с мясом Русская Картофельные зразы с мясом 1 ч 40 мин Курица, запечённая с картофелем Русская Курица, запечённая с картофелем 1 ч 55 мин Печень в сметане Русская Печень в сметане 45 мин Пожарские котлеты Русская Пожарские котлеты 1 ч 40 мин Рыба по-монастырски Русская Рыба по-монастырски 1 ч 15 мин Рыбные котлеты Русская Рыбные котлеты 1 ч 15 мин Свинина с хреном Русская Свинина с хреном 4 ч 15 мин Сырники Русская Сырники 35 мин Тефтели в томатно-сметанном соусе Русская Тефтели в томатно-сметанном соусе 1 ч 25 мин Утка с квашеной капустой Русская Утка с квашеной капустой 2 ч 35 мин Русская Щука фаршированная 2 ч 50 мин

Каши

Гречневая каша с жареным луком Русская Гречневая каша с жареным луком 40 мин Гурьевская каша Русская Гурьевская каша 2 ч Каша из толокна с мёдом Русская Каша из толокна с мёдом 17 мин Кутья рождественская Русская Кутья рождественская 10 ч 15 мин Манная каша на молоке Русская Манная каша на молоке 13 мин Перловая каша с луком и морковью Русская Перловая каша с луком и морковью 1 ч 35 мин Тыквенная каша в горшке Русская Тыквенная каша в горшке 1 ч 40 мин

Напитки

Берёзовый квас Русская Берёзовый квас 4 дня Квас хлебный Русская Квас хлебный 23 ч Клюквенный кисель Русская Клюквенный кисель 40 мин Клюквенный морс Русская Клюквенный морс 1 ч 40 мин Медовый квас Русская Медовый квас 3 дня Овсяный кисель Русская Овсяный кисель 15 ч 15 мин Сбитень Русская Сбитень 40 мин

Супы

Ботвинья с судаком Русская Ботвинья с судаком 2 ч 20 мин Гороховый суп с копчёными рёбрами Русская Гороховый суп с копчёными рёбрами 2 ч 30 мин Калья рыбная Русская Калья рыбная 1 ч 40 мин Куриная лапша домашняя Русская Куриная лапша домашняя 1 ч 50 мин Окрошка на квасе Русская Окрошка на квасе 3 ч 15 мин Рассольник с перловкой Русская Рассольник с перловкой 3 ч Свекольник холодный Русская Свекольник холодный 2 ч 15 мин Солянка сборная мясная Русская Солянка сборная мясная 2 ч 55 мин Уха из речной рыбы Русская Уха из речной рыбы 1 ч 37 мин Щи зелёные со щавелем Русская Щи зелёные со щавелем 1 ч 47 мин Щи суточные Русская Щи суточные 1 день

Выпечка

Блины на молоке Русская Блины на молоке 1 ч 20 мин Русская Ватрушки с творогом 2 ч 30 мин Гречневые блины Русская Гречневые блины 2 ч 50 мин Дрожжевые блины Русская Дрожжевые блины 2 ч 35 мин Жареные пирожки с картошкой Русская Жареные пирожки с картошкой 2 ч 20 мин Русская Калачи 3 ч 50 мин Кокурки Русская Кокурки 2 ч 40 мин Кулебяка с рыбой и рисом Русская Кулебяка с рыбой и рисом 3 ч 20 мин Русская Кулич 6 ч 40 мин Курник Русская Курник 2 ч 55 мин Медовая коврижка Русская Медовая коврижка 1 ч 30 мин Оладьи на кефире Русская Оладьи на кефире 40 мин Открытый пирог с яблоками Русская Открытый пирог с яблоками 2 ч 15 мин Печёные пирожки с мясом Русская Печёные пирожки с мясом 2 ч 30 мин Пирог с капустой Русская Пирог с капустой 3 ч Пирожки с яйцом и зелёным луком Русская Пирожки с яйцом и зелёным луком 2 ч 30 мин

Заготовки

Варенье из крыжовника Русская Варенье из крыжовника 15 ч 25 мин Квашеная капуста с клюквой Русская Квашеная капуста с клюквой 3 дня Малосольные огурцы Русская Малосольные огурцы 1 день Мочёные яблоки Русская Мочёные яблоки 19 дней Солёные огурцы в кастрюле Русская Солёные огурцы в кастрюле 9 дней Хрен со свёклой Русская Хрен со свёклой 1 ч 30 мин Хреновина Русская Хреновина 12 ч 50 мин

Закуски

Винегрет Русская Винегрет 2 ч 30 мин Заливное из говяжьего языка Русская Заливное из говяжьего языка 8 ч 35 мин Икра кабачковая Русская Икра кабачковая 2 ч 10 мин Паштет из куриной печени Русская Паштет из куриной печени 3 ч Салат оливье Русская Салат оливье 2 ч 10 мин Свёкла с чесноком и грецкими орехами Русская Свёкла с чесноком и грецкими орехами 1 ч 45 мин Сельдь под шубой Русская Сельдь под шубой 6 ч 45 мин Фаршированные яйца Русская Фаршированные яйца 50 мин Холодец из свинины и говядины Русская Холодец из свинины и говядины 16 ч 30 мин

В журнале

Слова этой кухни

Рядом: Центр и Юг