Кухни народов

От поморской трески до бурятских бууз. У каждой кухни свои цвета: их взяли из традиционного костюма, вышивки, росписи и флагов республик.

Северо-Запад и Поморье

Кухня Северо-Запада держится на ржи, рыбе и лесных ягодах: здесь пекут открытые и закрытые пироги, томят рыбу в печи и запасают бруснику на зиму. На западе, у Балтики, к ней добавляется калининградская кухня с прусским и немецким наследием.

Вепсская кухня Озёрная рыба, ржаные пироги, овсяные каши и кисели малого народа между Ладогой и Онегой. Рецептов: 6 Калининградская кухня Клопсы, марципан, копчёная балтийская рыба — кухня с прусским прошлым и советской историей. Рецептов: 10 Карельская кухня Ржаные калитки, рыбники с целой рыбой, уха из озёрной рыбы и северные ягоды. Рецептов: 14 Кухня коми Шаньги, пельмени, рыба северных рек, дичь и ягоды таёжного края. Рецептов: 12 Ненецкая кухня Оленина, муксун, пелядь, лепёшки и крепкий чай с морошкой — кухня оленеводов тундры. Рецептов: 6 Поморская кухня Треска, сёмга и палтус, рыбники, шаньги, мочёная брусника и морошка — кухня Белого моря. Рецептов: 14 Саамская кухня Оленина, сиг, кумжа и северные ягоды — кухня оленеводов и рыбаков Кольского полуострова. Рецептов: 6

Центр и Юг

От подмосковных деревень до донской и кубанской степи и калмыцких пастбищ. Здесь варят щи и борщ, пекут пироги и блины, а в степи пьют чай с молоком и маслом.

Донская казачья кухня Наваристые супы из баранины и рыбы, степные травы и сладкий взвар на праздник. Рецептов: 16 Калмыцкая кухня Кухня степных кочевников: баранина, молоко, чай с маслом и жареные в масле борцоки. Рецептов: 10 Кубанская кухня Щедрый южный стол: борщ на сале с чесноком, вареники, овощи и фрукты с огорода. Рецептов: 20 Русская кухня Щи, каши, блины и пироги из печи — простая и сытная еда на каждый день и на праздник. Рецептов: 80

Поволжье и Урал

Здесь рядом живут тюркские, финно-угорские и русские народы, и их кухни давно делятся рецептами. Главное в ней — выпечка с мясом и картофелем, домашняя лапша, пельмени и мёд.

Башкирская кухня Бишбармак, баурсаки и мёд: сытная кухня степей и Уральских гор. Рецептов: 18 Коми-пермяцкая кухня Пельнянь, шанежки и рыбник: сытная лесная кухня Верхнего Прикамья. Рецептов: 6 Кухня поволжских немцев Кухены с посыпкой, штрудли на картофеле и суп с домашней лапшой — кухня немецких сёл на Волге. Рецептов: 10 Марийская кухня Подкогыльо, каши и лепёшки: простая и сытная кухня лесного края. Рецептов: 8 Мордовская кухня Пачалксе, пшённый ям и хлебная поза: крестьянская кухня мокши и эрзи на зерне и конопляном масле. Рецептов: 9 Татарская кухня Эчпочмаки, перемячи и чак-чак: тесто, мясо, масло и мёд — кухня гостеприимного стола. Рецептов: 31 Удмуртская кухня Перепечи, табани и пельмени: лесная кухня Прикамья. Рецептов: 10 Уральская кухня Пельмени, посикунчики и шаньги: русская кухня заводского и горного Урала. Рецептов: 16 Чувашская кухня Хуплу, салма и домашнее пиво: крестьянская кухня Волги. Рецептов: 12

Северный Кавказ

Кухня гор и предгорий: сыр, кисломолочные продукты, баранина и говядина, пшеничная и кукурузная мука. Здесь много пирогов и лепёшек, а гостя принято кормить сытно и щедро.

Адыгейская кухня Адыгейский сыр, жареные пирожки халюж, курица со сметаной и пшённая паста. Рецептов: 10 Ингушская кухня Варёное мясо с галнаш, лепёшки с тыквой и творогом, кукурузный хлеб и творог с топлёным маслом. Рецептов: 6 Кабардинская кухня Курица в сметанном соусе, крутая пшённая паста, свежий сыр и мясо с чесночным соусом. Рецептов: 10 Карачаево-балкарская кухня Тонкие хычины с картофелем и сыром, айран, баранина и горный сыр. Рецептов: 10 Кухня народов Дагестана Курзе, чуду, хинкал и урбеч: кухня многих народов, гор и побережья Каспия. Рецептов: 18 Ногайская кухня Отварная баранина с тестом, чай с молоком и маслом, бавырсаки и сушёный курут. Рецептов: 6 Осетинская кухня Тонкие круглые пироги с сыром и мясом, домашний сыр, мясо на кости и пиво из ячменя. Рецептов: 14 Чеченская кухня Варёное мясо, клёцки галнаш, чесночный соус, лепёшки и пироги с творогом и тыквой. Рецептов: 10

Сибирь

Сибирская кухня держится на реке, тайге и степи: щука и налим, кедровый орех, черёмуха и брусника, баранина и молоко кочевников. Рядом живут русские пельмени, бурятские буузы и алтайский талкан.

Алтайская кухня Ячмень и баранина горных пастухов: талкан, суп кочо и чай с молоком. Рецептов: 9 Бурятская кухня Мясо и молоко степных скотоводов: сочные буузы, саламат из сметаны и чай с молоком. Рецептов: 14 Сибирская кухня Пельмени впрок на морозе, речная рыба, кедровый орех и пироги с черёмуховой мукой. Рецептов: 24 Тувинская кухня Кухня кочевых скотоводов: чай с молоком и солью, баранина, обжаренное просо тараа и сушёный творог. Рецептов: 7 Хакасская кухня Ячменный талган, суп угре, каша потхы на сметане и варёная баранина степных скотоводов. Рецептов: 7 Шорская кухня Таёжная кухня Горной Шории: черемша, кедровый орех, речная рыба и ячменные лепёшки. Рецептов: 5 Эвенкийская кухня Кухня таёжных охотников и оленеводов: оленина, речная рыба, лепёшка колобо и чай с ягодами. Рецептов: 5

Дальний Восток и Якутия

Край больших рек, озёр и холодного моря: здесь едят много рыбы, лесных ягод и молочной пищи. Рядом живут якутская кухня, кухня корейцев Сахалина и Приморья и общая дальневосточная домашняя кухня на лососе и корюшке.

Дальневосточная кухня Лосось, корюшка и жимолость — домашняя кухня тихоокеанского побережья. Рецептов: 17 Кухня корё-сарам Острые салаты, паровые пирожки и холодная лапша — корейские вкусы на российских продуктах. Рецептов: 15 Нанайская кухня Рыбная кухня Амура: уха из сазана, жареная рыба с черемшой, лепёшки и таёжные ягоды. Рецептов: 5 Якутская кухня Молочная пища, озёрная рыба и ягоды — кухня долгой зимы и короткого яркого лета. Рецептов: 12