Щи зелёные со щавелем

Как готовить

1. 50 мин

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Положите лавровый лист и варите на слабом огне 40 минут.

2. 12 мин

   Сварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде и очистите.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их на сливочном масле 8 минут.

4. 15 мин

   Выньте курицу из бульона. Опустите в бульон нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут. Мясо отделите от костей.

5. 10 мин

   Положите в щи обжарку и курицу. Щавель промойте, удалите жёсткие черешки, нарежьте полосками и опустите в кипящие щи. Варите 5 минут и посолите.

   Щавель быстро теряет цвет. Долго его не варят.

6. 10 мин

   Всыпьте рубленую зелень, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. В тарелку кладут половинку яйца, наливают щи и добавляют ложку сметаны.

Откуда блюдо

Зелёные щи варили весной, когда кончались запасы квашеной капусты. Их делали из первой зелени: щавеля, крапивы, сныти.

Кислый вкус щавеля заменял в таких щах капусту. Яйцо и сметана делали весенний суп сытнее.

Как готовят в разных местах

Деревенский стол

Щавель смешивают пополам с молодой крапивой, которую сначала ошпаривают кипятком.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженный щавель?

Да, кладите его прямо из морозилки в кипящий суп и варите те же 5 минут.

Почему щи получились бурыми?

При нагреве щавель всегда становится оливковым, это нормально. Бурым он делается, если его переварить, поэтому кладите его в самом конце.

Как сделать постные зелёные щи?

Варите их на воде или овощном отваре, обжарку делайте на растительном масле, а вместо сметаны подайте зелень.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты