Щи суточные

Как готовить

1. 2 ч 5 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец, варите на слабом огне 2 часа под приоткрытой крышкой.

   Бульон должен едва булькать. При сильном кипении он мутнеет.

2. 10 мин

   Пока варится бульон, попробуйте капусту. Если она очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите. Крупно порубите.

   Рассол не выливайте: им можно подкислить готовые щи.

3. 1 ч

   Сложите капусту в толстостенную кастрюлю, добавьте 1 ст. л. масла и 200 мл бульона. Тушите под крышкой на слабом огне 1 час, иногда помешивая.

4. 12 мин

   Нарежьте лук, морковь и корень петрушки мелкими кубиками. Обжарьте на оставшемся масле 8–10 минут до мягкости, добавьте томатную пасту и муку, прогрейте ещё 2 минуты.

5. 40 мин

   Выньте мясо, бульон процедите. Мясо снимите с кости и нарежьте кусочками. Переложите капусту и зажарку в бульон, добавьте мясо и варите 30 минут, посолите.

6. 1 ч 30 мин

   Перелейте щи в чугунок или жаропрочную кастрюлю с крышкой. Томите в духовке при 150 °C 1,5 часа. В конце добавьте раздавленный чеснок.

   Духовка заменяет русскую печь: щи не кипят, а томятся.

7. 1 день

   Остудите щи при комнатной температуре около часа и уберите в холодильник на сутки.

8. 15 мин

   Перед подачей разогрейте щи на среднем огне до кипения, около 15 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и укроп.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, укропом и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Щи — главный суп русского стола. Их варили почти каждый день, зимой — из квашеной капусты, летом — из свежей капусты или щавеля.

Суточными называли щи, которые после варки долго томили в печи, а потом выдерживали на холоде. Зимой их замораживали в горшках и брали с собой в дорогу.

Как готовят в разных местах

Постный стол

Щи варят без мяса, на овощном отваре с горстью перловки, а зажарку делают на растительном масле.

Вопросы и ответы

Почему щи называют суточными?

Их томят в печи или духовке, а потом сутки выдерживают в холоде. За это время капуста отдаёт бульону кислинку, и вкус становится мягким и цельным.

Что делать, если щи получились слишком кислыми?

Добавьте щепотку сахара и подлейте горячего бульона или воды. В следующий раз промойте капусту перед тушением.

Можно ли заморозить щи?

Да, порциями до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и доводите до кипения на среднем огне.

Слова из рецепта

Зажарка

Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.

Томить

Долго держать блюдо в слабом ровном жару, ниже кипения, пока оно не станет мягким, густым и ароматным.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты