Торт «Графские развалины»

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Разогрейте духовку до 100 °C. В сухой чистой миске взбейте белки с солью до пены, добавьте лимонный сок и по ложке всыпайте сахар. Взбивайте 10–12 минут до крепких глянцевых пиков; растёртая между пальцами капля не должна хрустеть сахаром.

2. 10 мин

   Отсадите безе ложкой или из кондитерского мешка на противень с бумагой, по 3–4 см в диаметре. Выйдет около 50 штук.

3. 2 ч 30 мин

   Сушите безе при 100 °C 1,5–2 часа, пока они не станут сухими внутри и не будут легко отходить от бумаги. Выключите духовку и оставьте их внутри ещё на 30 минут.

4. 10 мин

   Прогрейте орехи на сухой сковороде 5 минут и крупно порубите.

5. 5 мин

   Взбейте мягкое масло 2 минуты, добавьте варёную сгущёнку и взбейте до гладкого крема.

6. 25 мин

   Выложите на блюдо плотный слой безе, промазывая их кремом. Остальные безе по одному обмакивайте в крем и выкладывайте горкой, посыпая каждый слой орехами.

7. 10 мин

   Растопите шоколад с маслом на водяной бане, остудите до тёплого и полейте горку тонкими струйками.

8. 4 ч

   Уберите торт в холодильник на 4 часа: безе чуть смягчатся от крема. Если любите хрустящие, хватит 2 часов.

Как подавать. Подают охлаждённым, разрезав горку на сектора большим ножом.

Откуда блюдо

«Графские развалины» — советский домашний торт без коржей. Неровная горка из безе с кремом и шоколадными струйками напоминает руины старинного замка, отсюда и название.

Дома встречаются два варианта: из безе с масляным кремом, как здесь, и из кусочков бисквита со сметанным кремом. Оба собирают горкой, без форм и ровных слоёв.

Как готовят в разных местах

С бисквитом

Безе заменяют кубиками бисквита, а крем — сметаной 25 %, взбитой с сахарной пудрой.

С бисквитной основой

Горку собирают на тонком бисквитном корже — так торт проще резать.

Вопросы и ответы

Почему безе липкие внутри и пускают сироп?

Сахар не растворился при взбивании или безе недосушили. Взбивайте, пока сахар не перестанет хрустеть, и сушите до полной сухости внутри.

Почему безе пожелтели?

Температура в духовке была выше 110 °C. Сушите при 90–100 °C, а если духовка горячит, приоткройте дверцу на 1–2 см.

Сколько хранится торт?

В холодильнике 3 дня. Безе без крема хранятся в сухой закрытой коробке до двух недель, поэтому их можно испечь заранее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты