Бисквитный рулет с вареньем

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 12 мин

   Включите духовку на 200 °C. Застелите противень 30×40 см пергаментом. Взбейте яйца с солью 1 минуту, затем, всыпая сахар и ванильный сахар, взбивайте ещё 8–10 минут до плотной светлой пены, которая держит рисунок.

2. 3 мин

   Просейте муку в 2 приёма и вмешайте лопаткой снизу вверх, только до однородности.

3. 10 мин

   Распределите тесто по пергаменту ровным слоем 1 см и выпекайте 8–10 минут. Бисквит готов, когда он светло-золотистый и пружинит под пальцем; пересушенный бисквит треснет.

4. 5 мин

   Сразу переверните бисквит на чистое полотенце, присыпанное половиной сахарной пудры, снимите пергамент и сверните горячим вместе с полотенцем от короткой стороны.

   Если пергамент прилип, смочите его сверху влажной кистью и подождите минуту.

5. 20 мин

   Оставьте рулет в полотенце, пока он не станет тёплым, около 20 минут.

6. 5 мин

   Разверните рулет, намажьте вареньем, отступив 1 см от краёв, и снова плотно сверните, уже без полотенца. Уложите швом вниз.

7. 30 мин

   Дайте рулету постоять 30 минут, чтобы бисквит пропитался, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и нарежьте.

Как подавать. Подают ломтиками толщиной 2 см к чаю.

Откуда блюдо

Бисквитный рулет с вареньем — давний домашний десерт к чаю. В советское время такие рулеты продавали в магазинах, а дома пекли к праздникам и к приходу гостей.

Начинку меняли по сезону: зимой — варенье из погреба, летом — свежие ягоды со сметанным кремом.

Как готовят в разных местах

Со сметанным кремом

Промазывают кремом из 300 г жирной сметаны и 60 г сахарной пудры, хранят в холодильнике.

Шоколадный

Часть муки (20 г) заменяют какао, начинка — вишнёвое варенье.

Вопросы и ответы

Почему рулет трескается при сворачивании?

Бисквит пересушили или дали ему остыть до сворачивания. Пеките не дольше 10 минут и сворачивайте сразу после духовки.

Почему бисквит не поднялся?

Яйца недовзбили или долго мешали с мукой. Масса должна вырасти в 3 раза и держать след от венчика, а муку вмешивают за 15–20 движений.

Что делать, если варенье жидкое?

Уварите его 5–7 минут или доведите до кипения с 1 ч. л. крахмала, разведённого в ложке холодной воды, проварите минуту до загустения и остудите. Рулет с вареньем хранится 2 дня под плёнкой при комнатной температуре.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты