Гороховый суп с копчёными рёбрами

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте горох в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.

2. 30 мин

   Разрежьте рёбра по одному, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 30 минут на слабом огне.

3. 1 ч

   Всыпьте горох и варите под приоткрытой крышкой 1 час, иногда помешивая со дна.

   Солите суп только в конце: в солёной воде горох разваривается хуже.

4. 10 мин

   Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле 8–10 минут до золотистого цвета.

5. 20 мин

   Опустите в суп нарезанный кубиками картофель и лавровый лист. Варите 20 минут.

6. 5 мин

   Выньте рёбра, снимите мясо с костей и верните его в суп вместе с обжаркой. Посолите и поперчите после пробы.

7. 10 мин

   Нарежьте хлеб кубиками и подсушите на сухой сковороде или в духовке при 180 °C до хруста.

8. 10 мин

   Снимите суп с огня, всыпьте укроп и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим, с гренками в отдельной миске и рубленой зеленью.

Откуда блюдо

Горох — одна из древнейших культур на Руси. Из него варили похлёбки, кисели и каши, особенно в постные дни.

Гороховый суп с копчёностями стал привычным домашним блюдом в двадцатом веке. Его варили в будни как сытный обед для всей семьи.

Как готовят в разных местах

Постный стол

Суп варят без мяса, на воде, с большим количеством жареного лука и чесноком.

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать горох?

Колотый шлифованный горох разваривается за час и без замачивания. Цельный горох замочите на 6–8 часов, иначе он будет вариться больше двух часов.

Почему горох не разварился?

Чаще всего суп посолили слишком рано или горох старый. Доварите его ещё 20–30 минут и разомните часть толкушкой.

Можно ли заморозить гороховый суп?

Да, до трёх месяцев. После разморозки он загустеет, разведите его горячей водой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты