Праздник после долгого поста
Пасха — главный праздник христианского года, день Воскресения Христова. Дата у неё каждый год своя: её рассчитывают по церковному календарю, и праздник всегда приходится на весну. Православная Пасха в наше время выпадает на апрель или начало мая.
Православной Пасхе предшествует Великий пост — около семи недель, когда по церковному уставу не едят мяса, молока и яиц. Многие постятся мягче, но сам смысл пасхального стола от этого не меняется: на нём собрано то, от чего отказывались всё это время. Сдоба, творог, масло, сметана, яйца.
Накануне праздника, в Великую субботу, кулич, творожную пасху и крашеные яйца несут в храм, чтобы освятить. Ночью идёт праздничная служба, а после неё семьи садятся за стол. Первую трапезу после поста называют разговеньем.
Кулич
Кулич — высокий круглый хлеб из самого богатого теста, какое пекли в доме. На него уходит много яиц, масла и сахара, в тесто кладут изюм и цукаты, а верх покрывают белой глазурью. Иногда в тесто добавляют шафран или кардамон, и мякиш становится жёлтым и душистым.
Сдобное тесто тяжёлое и поднимается медленно, поэтому кулич не терпит спешки. Тесто ставят в тепле, без сквозняков, и дают ему подойти дважды: в миске и уже в форме. Во многих семьях говорили, что, пока куличи в печи, в доме не стоит хлопать дверьми и громко шуметь.
Пекут кулич в высоких цилиндрических формах, металлических или бумажных. Режут его не клиньями, а поперёк, кружками, начиная с верхушки. Её потом кладут обратно, как крышку, чтобы кулич не черствел.
Творожная пасха
Творожное блюдо называется так же, как сам праздник. Пасху делают из лучшего творога: его протирают с маслом, сметаной и сахаром, добавляют изюм и цукаты. Массу выкладывают в пасочницу — разборную форму в виде усечённой пирамиды — и оставляют под гнётом на холоде, чтобы ушла лишняя сыворотка.
На стенках пасочницы обычно вырезаны буквы «ХВ» — «Христос воскресе» — и крест, и они отпечатываются на боках пасхи. Форму пирамиды часто объясняют как напоминание о Гробе Господнем.
Пасха бывает сырая и заварная. Для сырой творожную массу просто смешивают и отжимают. Для заварной творог со сливками, сахаром и желтками прогревают на огне, не доводя до кипения, пока масса не загустеет, а потом остужают и кладут в форму. Заварная пасха получается плотнее.
Крашеные яйца
Яйца для Пасхи чаще всего красят в Великий четверг, который в народе называют Чистым. Самый привычный и простой краситель — луковая шелуха. В зависимости от того, сколько её взять и сколько варить, яйца выходят от золотистых до тёмно-красных. Красный цвет считается главным пасхальным.
Яйца, окрашенные в один цвет, называют крашенками, а расписанные узором — писанками. В пасхальное утро люди приветствуют друг друга словами «Христос воскресе!» и отвечают «Воистину воскресе!», обмениваются яйцами и трижды целуются. Этот обычай называют христосованием.
С яйцами связаны и пасхальные игры. Их катают с горки или по наклонному лотку, стараясь задеть чужое яйцо, или бьются ими носиками: чьё осталось целым, тот и выиграл.
Пасха у соседей
Поволжские немцы — в основном лютеране и католики, и Пасху они празднуют по западному календарю, поэтому их праздник часто не совпадает с православным. Как и во многих немецких землях, во многих семьях детям рассказывали о пасхальном зайце, который приносит крашеные яйца. Накануне дети устраивали гнёзда в саду или в доме, а утром находили в них яйца. К праздничному столу, как и к другим большим праздникам, пекли кухен. Кухен с посыпкой — пышный пирог на противне со сметаной и масляной крошкой — до сих пор пекут во многих семьях российских немцев.
Среди мордвы, чувашей, удмуртов и карелов много православных, и Пасху у них встречают с куличом и крашеными яйцами, как у русских соседей. Но рядом на столе часто стоит и своя выпечка.
В мордовских сёлах на Пасху и Троицу ставили на стол большие мордовские ватрушки с творогом под сметанной заливкой и носили их в гости. Чуваши называют Пасху Мӑнкун — «великий день». К праздничному столу пекут кукӑль с творогом — открытые пироги с загнутыми к центру краями, а рядом кладут ломтики чӑкӑта, домашнего сыра из творога с яйцом.
У удмуртов главное угощение для гостей — перепечи, маленькие открытые корзиночки из ржано-пшеничного теста с начинкой под яично-молочной заливкой. Их пекут к праздникам и семейным застольям, и Пасха во многих семьях не исключение. Карелы пекут калитки — открытые ржаные пирожки — и в будни, и к праздникам. Калитки с пшённой кашей под сметаной с яйцом — одна из самых старых начинок.
Что приготовить дома
Начните с творожной пасхи: ей нужна ночь под гнётом в холодильнике, поэтому её делают за один-два дня до праздника. Если пасочницы нет, подойдёт дуршлаг или сито, застеленное влажной марлей в два слоя. Берите свежий жирный творог и протирайте его через сито, тогда пасха будет гладкой. Храните её в холодильнике.
Кулич пекут за день-два, он хорошо держится, если завернуть его в пергамент или пакет. Если высокое сдобное тесто пугает, начните с кухена с посыпкой. Тесто для него раскладывают по противню, оно не должно подниматься в высоту, и с ним справится и тот, кто печёт впервые.
Для яиц на десяток нужно две-три горсти луковой шелухи. Залейте её водой, проварите минут пятнадцать, опустите в отвар яйца и варите вкрутую 8–10 минут. Крашеные яйца держите в холодильнике и съедайте за несколько дней. Треснувшие съедайте первыми.
Если яиц осталось много, сделайте фаршированные яйца — это закуска на полчаса. Из остатков творога испеките мордовские ватрушки или кукӑль с творогом, а для тех, кто хочет к празднику чего-то несладкого, подойдут перепечи с мясной начинкой.
Статья подготовлена редакцией «Самобранки» с помощью ИИ. Нашли неточность — напишите через форму «Прислать рецепт».
