Сыворотка
Жидкость, которая отделяется от творога и сыра; на ней пекут, ею сворачивают молоко для сыра.
Когда молоко сворачивается при нагревании или сквашивании, белок собирается в хлопья, а остаётся прозрачная желтоватая или зеленоватая жидкость — сыворотка. Творог и домашний сыр откидывают на марлю и дают ей стечь.
Сыворотку не выливают. Кислая сыворотка от прошлой варки сворачивает горячее молоко для адыгейского сыра. В подсоленной сыворотке хранят осетинский сыр, ею же заливают алтайский быштак, чтобы он не заветрился. Бурятский ээзгэй томят прямо в сыворотке, пока творог не станет сладковатым и коричневым. Остаток сыворотки идёт в тесто для лепёшек, лакумов и блинов.
Для творожной пасхи творог подвешивают в марле и дают сыворотке стечь, иначе десерт не застынет.
