Калач
Старинный русский белый хлеб в форме замка с тонкой ручкой, с хрустящей корочкой и плотным мякишем.
Калач пекут из пшеничного дрожжевого теста, которое долго вымешивают. Из него формуют кольцо с толстым краем и тонкой дужкой-ручкой, так что хлебец похож на навесной замок.
Особенно славились московские калачи: их продавали горячими на улицах. Калач держали за ручку и ели на ходу, а ручку часто не доедали. С этим связывают выражение «дойти до ручки». Поговорка «тёртый калач» тоже пришла от этого хлеба: тесто для него долго мяли и тёрли.
От булки калач отличается формой и мякишем — плотным и чуть влажным, а не пышным.