Ватрушка
Круглая булочка из дрожжевого теста с открытой серединой, куда кладут творог, ягоды или картофельное пюре.
Для ватрушки шарик теста расплющивают в лепёшку и донышком стакана продавливают в середине углубление, оставляя бортик. Туда кладут сладкий творог, творог с брусникой или картофельное пюре. Бортики смазывают яйцом и пекут до румяности. Название часто связывают со старым словом «ватра» — огонь, очаг.
Ватрушки пекли по всей России. В Сибири к творогу добавляли лесные ягоды, пекли и несладкие ватрушки с картошкой. Свои творожные ватрушки есть и у мордвы.
Шаньгу не продавливают: начинку намазывают сверху ровным слоем. Сочень — сложенная пополам лепёшка с начинкой.
