Заливное из говяжьего языка

Как готовить

1. 15 мин

   Хорошо промойте язык щёткой под холодной водой. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 3 ч

   Добавьте целый лук и морковь. Варите на слабом огне под крышкой 3 часа. За 30 минут до конца посолите и положите лавровый лист и перец. Морковь выньте через 40 минут варки и отложите для украшения.

   Готовый язык легко прокалывается вилкой у самого толстого края.

3. 15 мин

   Переложите язык в миску с ледяной водой на 2–3 минуты и сразу снимите с него кожу, начиная с толстого края. Верните язык в бульон, чтобы он не заветрился, и остудите.

4. 20 мин

   Процедите 1 л бульона через сито с двумя слоями марли. Снимите жир бумажным полотенцем. Желатин залейте холодной водой на 10 минут, затем растворите в горячем бульоне, не доводя до кипения. Отварите яйца вкрутую.

5. 15 мин

   Нарежьте язык ломтиками толщиной 5 мм, морковь кружками и звёздочками, яйца дольками.

6. 30 мин

   Налейте в форму слой бульона толщиной 5 мм и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы он схватился.

7. 4 ч

   Разложите на застывший слой ломтики языка, морковь, яйца, горошек и листья петрушки. Осторожно залейте остальным остывшим бульоном и уберите в холодильник на 4 часа до полного застывания.

Как подавать. Подают холодным, с хреном или горчицей и ломтиком лимона.

Откуда блюдо

Заливные блюда известны в русской кухне давно. Прозрачное заливное, как считается, вошло в моду в XIX веке под влиянием французской кухни. Язык считался деликатесом и подавался на праздничных обедах.

В советское время заливное из языка или рыбы стало привычным блюдом новогоднего стола. Его готовили заранее, потому что блюдо застывает несколько часов.

Как готовят в разных местах

Порционно

Заливное разливают по креманкам или небольшим формочкам, в каждую кладут пару ломтиков языка.

С хреном

Подают с хреном, натёртым со свёклой и сметаной.

Вопросы и ответы

Почему заливное получилось мутным?

Бульон кипел сильно или его не процедили через марлю. Варите язык на самом слабом огне и тщательно снимайте пену.

Сколько хранится заливное?

В холодильнике под плёнкой до 3 суток. Замораживать его нельзя: желе после разморозки расслаивается.

Как достать заливное из формы целиком?

Опустите форму на 5–10 секунд в горячую воду, накройте блюдом и переверните.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты