Кокурки
Северные сдобные булочки, внутри которых запечено целое варёное яйцо.
Для кокурки кружок дрожжевого теста оборачивают вокруг очищенного яйца, сваренного вкрутую, и защипывают снизу. Сверху кладут крест из тонких жгутиков теста, смазывают желтком и пекут до глубокого румяного цвета. Иногда яйцо не закрывают целиком, а обвивают полосками теста, и белок виден в просветах.
Кокурки пекли на Русском Севере, в вологодских и архангельских деревнях. Их брали в дорогу и на покос, угощали ими детей по праздникам. Название обычно связывают с северным словом «кока» — яйцо.
Яйцо кладут только варёное: сырое внутри теста пропекается неравномерно.
