Наполеон

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Насыпьте муку на стол или в широкую миску, положите сверху холодное масло и рубите ножом, пока не получится мелкая масляная крошка. Работайте быстро, чтобы масло не начало таять.

2. 5 мин

   Смешайте яйцо, ледяную воду, уксус и соль, влейте в крошку и быстро соберите тесто в ком, не вымешивая. Разделите на 8 шариков, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

   Мелкие кусочки масла в тесте и дают слоистость, поэтому месить не нужно.

3. 20 мин

   Пока тесто охлаждается, сварите крем. В кастрюле с толстым дном разотрите яйца с сахаром, мукой и ванильным сахаром, влейте 200 мл холодного молока и размешайте без комков. Остальное молоко нагрейте почти до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, помешивая. Варите на среднем огне, постоянно мешая венчиком, пока крем не загустеет и на поверхности не появятся пузыри, затем ещё 1 минуту.

   Крем, который запыхтел пузырями, прогрет выше 85 °C: яйца безопасны, а мука не даёт сырого привкуса.

4. 35 мин

   Перелейте крем в широкую миску, накройте плёнкой вплотную к поверхности, чтобы не появилась корка, и остудите до комнатной температуры. Масло для крема выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

5. 10 мин

   Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте шарик теста на листе пекарской бумаги в пласт толщиной 1–2 мм и вырежьте круг ⌀ 24 см, обрезки оставьте рядом. Часто наколите корж вилкой, иначе он вздуется пузырями.

6. 1 ч 10 мин

   Пеките коржи по одному 7–9 минут до золотистого цвета. Пока печётся один, раскатывайте следующий. Готовые коржи остужайте на ровной поверхности.

7. 10 мин

   Взбейте мягкое масло миксером 3 минуты до пышности и, не выключая миксер, по одной ложке добавляйте остывший заварной крем.

   Масло и заварной крем должны быть одной комнатной температуры, иначе крем расслоится.

8. 20 мин

   Самый неровный корж и все обрезки раскрошите. Соберите торт, щедро промазывая каждый корж кремом: его много, так и задумано. Обмажьте верх и бока и обсыпьте крошкой.

9. 8 ч

   Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, лучше на 12. За это время коржи пропитаются, и торт будет легко резаться.

Как подавать. Подают холодным, нарезав острым ножом; к нему хорошо идёт чёрный чай без сахара.

Откуда блюдо

«Наполеон» — пожалуй, самый известный праздничный торт советских и российских домов. Похожий десерт из тонких слоёв теста с кремом во Франции называют мильфей, то есть «тысяча листов».

Откуда взялось русское название, точно не известно. Чаще всего его связывают со столетием победы над армией Наполеона в 1912 году, но надёжных подтверждений у этой версии нет. Домашний рецепт с рубленым тестом и заварным кремом стал классикой в советское время.

Как готовят в разных местах

Из готового теста

Берут 1 кг готового бездрожжевого слоёного теста и пекут 6–8 коржей: быстрее, но торт получается жирнее.

Со сливками

Вместо масла в остывший крем вмешивают 250 мл сливок 33 %, взбитых до мягких пиков: крем легче, но торт храните не дольше 2 дней.

Вопросы и ответы

Почему крем расслоился и стал похож на творог?

Масло и заварная часть были разной температуры. Поставьте миску на 10–15 секунд на горячую водяную баню и снова взбейте: крем соберётся.

Почему коржи вздулись и не слоятся?

Корж плохо накололи или тесто вымесили так, что кусочки масла растёрлись. Накалывайте часто, а тесто только собирайте в ком.

Можно ли подать наполеон быстрее, чем через ночь?

Через 4 часа он уже режется, но коржи остаются хрусткими. Нежным по всей высоте торт становится за 8–12 часов.

Сколько хранится наполеон?

В холодильнике под крышкой до 3 дней. Коржи без крема хранятся в сухом пакете до недели, поэтому их можно испечь заранее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты