Скалка
Деревянный цилиндр, которым раскатывают тесто в пласт нужной толщины.
Скалка — гладкий деревянный валик для раскатки теста. Бывает с ручками и без; длинной тонкой скалкой удобно раскатывать большой пласт для лапши и пельменей. Тесто раскатывают от центра к краям, поворачивая пласт, чтобы толщина везде была одинаковой.
Скалка нужна для пельменей, лапши, хычинов и бурятского шарбина, который после защипывания ещё раз прокатывают, чтобы лепёшка стала плоской. Липкое ржаное тесто раскатывают влажной скалкой, а пшеничное — подпыляя мукой.
Не всякое тесто любит скалку. Осетинские пироги разминают ладонями от центра: под скалкой мягкое тесто рвётся, и начинка вылезает наружу.
