Тульский пряник

Как готовить

1. 10 мин

   В миске на водяной бане растопите мёд, сахар и масло. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится.

2. 10 мин

   Снимите миску с огня и вмешайте соду — масса вспенится и посветлеет. Остудите до тёплого.

3. 10 мин

   Вбейте по одному яйца, добавьте корицу и частями всыпьте муку. Замесите мягкое, чуть липкое тесто.

4. 30 мин

   Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут.

5. 15 мин

   Разделите тесто пополам и раскатайте два одинаковых прямоугольника толщиной 5 мм. На один выложите повидло, отступив 2 см от краёв, накройте вторым пластом, плотно защипните и подровняйте края.

   Сверху можно отпечатать узор пряничной доской или сделать рисунок вилкой.

6. 25 мин

   Выпекайте при 180 °C 25 минут до ровного золотистого цвета.

7. 10 мин

   Пока пряник печётся, сварите глазурь: кипятите сахар с водой 5 минут до крупных пузырей. Горячий пряник сразу смажьте горячей глазурью кистью.

8. 1 ч

   Остудите пряник на решётке 1 час. Глазурь застынет белой матовой корочкой.

Как подавать. Подают к чаю, нарезав квадратами.

Откуда блюдо

Тула славится пряниками уже несколько столетий. Тульский пряник — печатный: узор и надпись на нём получают с помощью резной деревянной доски.

Пряники пекли и к праздникам, и в подарок, иногда огромных размеров. Сегодня в Туле есть музей пряника, а сам пряник стал символом города наравне с самоваром.

Как готовят в разных местах

Тула

Кроме повидла, в начинку кладут сгущённое молоко или джем, а сверху выдавливают надпись или герб.

Маленькие пряники

Из того же теста делают небольшие пряники и пекут 15 минут.

Вопросы и ответы

Почему повидло вытекло?

Повидло было жидким или края плохо защипнули. Берите густое повидло, которое не растекается с ложки.

Как хранить пряник?

Заверните в плёнку и держите при комнатной температуре до 7 дней. Через сутки он становится мягче и вкуснее.

Почему глазурь осталась прозрачной?

Сироп недоварили или наносили на остывший пряник. Варите сироп до крупных пузырей и смазывайте пряник сразу из духовки.

Читать в журнале

• Чай у народов России: от самовара до джомбы

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты