Гурьевская каша

Как готовить

1. 10 мин

   Порубите орехи. Прогрейте их на сухой сковороде с 1 ст. л. сахара, помешивая, пока сахар не растает и не покроет орехи. Курагу залейте горячей водой.

2. 50 мин

   Налейте сливки в широкую жаропрочную форму слоем 1–1,5 см и поставьте в духовку при 200 °C. Каждые 7–8 минут снимайте румяную пенку шумовкой на тарелку. Наберите 6–7 пенок.

   Чем шире форма, тем больше пенка.

3. 10 мин

   Доведите молоко до кипения с солью. Всыпьте манку тонкой струйкой, мешая венчиком, и варите на слабом огне 5 минут до густоты.

4. 10 мин

   Снимите кашу с огня, вмешайте масло, сахар, ванильный сахар и желтки. Белки взбейте в пену и аккуратно вмешайте в чуть остывшую кашу.

5. 15 мин

   Смажьте форму маслом. Выложите слой каши, на него пенку, затем орехи и нарезанную курагу. Повторите слои, последним выложите кашу.

6. 20 мин

   Посыпьте верх 2 ст. л. сахара и запекайте при 200 °C 20 минут, пока сахар не станет золотистой корочкой.

   Можно дополнительно прокалить сахар кулинарной горелкой.

7. 5 мин

   Дайте каше постоять 5 минут, чтобы слои схватились.

Как подавать. Подают тёплой, прямо в форме, с ягодным сиропом или вареньем.

Откуда блюдо

Название каши связывают с графом Дмитрием Гурьевым, министром финансов при Александре I. В девятнадцатом веке её подавали к десерту на парадных обедах.

Каша считалась сложным блюдом: пенки для неё снимали долго, по одной. Её ставили в один ряд с лучшими сладкими блюдами русской кухни.

Как готовят в разных местах

Летний вариант

Курагу заменяют свежими ягодами малины или вишни без косточек, а сверху поливают ягодным сиропом.

Вопросы и ответы

Можно ли обойтись без пенок?

Можно, но это главная особенность каши. Для упрощения возьмите две ложки густой сметаны на каждый слой вместо пенки.

Чем заменить грецкие орехи?

Миндалём или фундуком той же массы. Миндаль заранее ошпарьте и снимите кожицу.

Как разогреть гурьевскую кашу?

В духовке при 160 °C 10–15 минут под фольгой. В микроволновке корочка размокнет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты