Домашняя лапша
Лапша из крутого яичного теста, которую раскатывают и нарезают вручную.
Тесто для домашней лапши замешивают из муки, яйца, воды и соли — крутое, плотнее, чем на пельмени. Ему дают полежать под плёнкой 20–30 минут, раскатывают в тонкий пласт, слегка подсушивают, сворачивают рулетом и режут ножом. Варят лапшу в кипящем бульоне всего несколько минут после всплытия. Излишки раньше сушили впрок.
Домашняя лапша есть почти у всех народов, где сеяли пшеницу. Русские варят с ней куриный суп, удмурты — молочный, поволжские немцы — воскресный нудельсуп. У бурят, тувинцев и ногайцев её кладут в мясной, часто бараний бульон, у татар это токмач, у алтайцев — кеспе.
От магазинной домашняя лапша отличается яйцом в тесте и мягкостью. Мука с неё чуть загущает бульон.
