Пирог с капустой

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Добавьте тёплое молоко, яйцо и растопленное масло. Вымешивайте 10 минут до гладкого мягкого теста.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 35 мин

   Пока тесто подходит, нашинкуйте капусту, нарежьте лук. Обжарьте лук на сливочном масле 5 минут, добавьте капусту и тушите под крышкой 25–30 минут до мягкости. Посолите, поперчите и остудите.

   Начинка должна быть сухой. Лишнюю жидкость выпарьте без крышки, иначе дно пирога промокнет.

4. 5 мин

   Порубите варёные яйца и укроп, вмешайте в остывшую капусту.

5. 10 мин

   Разделите тесто на две части: побольше и поменьше. Раскатайте большую часть, выложите в смазанную форму 30×20 см с бортиками. Распределите начинку.

6. 20 мин

   Накройте пирог второй раскатанной частью и защипните края. Сделайте в центре отверстие для пара. Оставьте на расстойку на 20 минут.

7. 40 мин

   Смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистого цвета.

8. 15 мин

   Накройте горячий пирог полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Корочка станет мягкой.

Как подавать. Подают тёплым к щам, бульону или к чаю.

Откуда блюдо

Капусту на Руси рубили и квасили осенью, около Покрова. В это время пироги с капустой пекли особенно часто.

Пирог с капустой — один из самых распространённых русских пирогов. В пост его пекли на постном тесте и без яиц.

Как готовят в разных местах

Постный стол

Тесто замешивают на воде с растительным маслом, а в начинку вместо яиц кладут жареный лук и морковь.

Вопросы и ответы

Почему дно пирога получилось сырым?

Начинка была влажной или горячей. Выпарьте сок из капусты без крышки и выкладывайте её только остывшей.

Можно ли взять квашеную капусту?

Да, промойте и отожмите её, а тушите на 10 минут дольше. Чайная ложка сахара смягчит кислоту.

Как хранить пирог?

Под полотенцем сутки, затем в холодильнике до 3 дней. Подогревайте куски в духовке при 160 °C 7–10 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты