Расстегай
Дрожжевой пирожок с открытой серединой, обычно с рыбной начинкой; в отверстие подливают горячий бульон.
Расстегай лепят из дрожжевого теста: на кружок кладут начинку, края поднимают и защипывают, но не до конца, а оставляют сверху окошко. Чаще всего пирожок делают продолговатым, лодочкой, но встречаются и круглые расстегаи.
Классическая начинка — рыба с рисом и луком, иногда с рубленым яйцом. Расстегаи подают к ухе и подливают в отверстие немного горячего рыбного бульона. Название связывают с тем, что пирожок будто расстёгнут сверху.
От закрытого пирожка расстегай отличает окошко, а от ватрушки — то, что начинка спрятана в тесто и видна только посередине.