Песочные корзиночки с кремом и ягодами

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Порубите холодное масло с мукой, сахарной пудрой и солью ножом или в комбайне до мелкой крошки. Добавьте желтки и воду и быстро соберите тесто в ком, не вымешивая.

2. 30 мин

   Сплющите тесто в лепёшку, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

3. 20 мин

   Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт 3 мм. Вырежьте кружки чуть больше формочек ⌀ 7–8 см, уложите в формочки, прижмите к стенкам и срежьте лишнее. Наколите дно вилкой.

4. 10 мин

   Уберите формочки в холодильник на 10 минут, а духовку включите на 190 °C.

5. 30 мин

   Выпекайте корзиночки 12–15 минут до золотистых краёв. Чтобы дно не вздувалось, можно положить в каждую пергамент с горстью сухой фасоли или риса и снять груз за 5 минут до конца. Если формочек мало, пеките в два захода.

6. 15 мин

   Остудите корзиночки в формочках 5 минут, затем аккуратно выньте и остудите полностью.

7. 8 мин

   Взбейте холодный творожный сыр с сахарной пудрой до гладкости, влейте холодные сливки и взбивайте на средней скорости 2–3 минуты, пока крем не начнёт держать форму.

   Не перебейте: если крем стал зернистым, вмешайте ложку жидких сливок вручную.

8. 10 мин

   Наполните корзиночки кремом из мешка или ложкой, сверху разложите ягоды и листики мяты.

Как подавать. Подают охлаждёнными, сразу после сборки, на плоском блюде.

Откуда блюдо

Песочные корзиночки с кремом — одно из самых узнаваемых советских пирожных. В кулинариях их наполняли масляным кремом с розочками и капелькой желе или повидла.

Дома масляный крем со временем уступил место лёгким кремам на сливках и твороге, а вместо желе всё чаще кладут свежие ягоды.

Как готовят в разных местах

Кулинарная классика

На дно кладут ложку повидла, сверху отсаживают масляный крем розочками.

Зимний вариант

Вместо свежих ягод — ложка брусничного варенья под крем и тёртый шоколад сверху.

Вопросы и ответы

Почему корзиночки вздулись или стенки сползли?

Тесто было тёплым или его не прокололи. Охладите формочки с тестом перед духовкой и пеките с грузом первые 10 минут.

Чем заменить сливки 33 % и творожный сыр?

Подойдут сливки от 30 % или растительные сливки для взбивания. Творожный сыр можно заменить маскарпоне в той же массе — крем получится жирнее и мягче.

Когда собирать корзиночки и сколько они хранятся?

Пустые корзиночки хранятся в закрытой коробке до 5 дней. С кремом — до 12 часов в холодильнике, поэтому наполняйте их не раньше чем за 1–2 часа до подачи.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты