Говядина, тушённая с черносливом

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте говядину кубиками по 3–4 см и обсушите полотенцем.

2. 15 мин

   Разогрейте масло в казане и обжарьте мясо на сильном огне в две-три партии по 5 минут до тёмной корочки. Переложите на тарелку.

3. 8 мин

   В том же казане обжарьте нарезанный лук и морковь 7 минут. Добавьте муку и томатную пасту, прогрейте минуту, помешивая.

4. 1 ч 20 мин

   Верните мясо, влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 1 час 15 минут.

5. 30 мин

   Промойте чернослив, крупные ягоды разрежьте пополам. Добавьте в казан и тушите ещё 30 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт разделяться на волокна.

   Если чернослив очень сухой, замочите его заранее в горячей воде на 10 минут.

6. 10 мин

   Снимите казан с огня и дайте мясу постоять под крышкой 10 минут. Попробуйте соус и при необходимости досолите.

Как подавать. Подают с картофельным пюре, гречкой или отварным рисом, полив соусом.

Откуда блюдо

Сушёные сливы привозили в Россию издавна, и в русской кухне их использовали не только в сладких блюдах. С черносливом тушили мясо и птицу, клали его в начинки.

Говядина с черносливом — блюдо домашнего праздничного стола. Чернослив смягчает вкус соуса и придаёт ему тёмный цвет.

Как готовят в разных местах

С картофелем

За 30 минут до готовности в казан добавляют крупно нарезанный картофель, и получается сытное жаркое.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить в духовке?

Да, в казане или утятнице с крышкой при 160 °C. Время то же, жидкость почти не выкипает.

Почему говядина осталась жёсткой?

Её тушили слишком мало или на сильном огне. Лопатке и голяшке нужно 1,5–2 часа медленного томления.

Можно ли заменить чернослив?

Можно взять курагу или сушёные яблоки в том же количестве, но вкус будет светлее и кислее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты