Пончики на кефире

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 3 мин

   Смешайте кефир с содой и подождите, пока он не запенится. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль и взбейте вилкой.

2. 15 мин

   Всыпайте муку частями и замесите мягкое тесто, которое чуть липнет к рукам. Не добавляйте лишней муки, иначе пончики будут плотными. Накройте и оставьте на 10 минут.

3. 7 мин

   Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 см. Вырежьте кружки стаканом ⌀ 7 см, в центре — кружки поменьше колпачком от бутылки. Обрезки соберите и раскатайте снова.

4. 13 мин

   Налейте масло в глубокую сковороду с толстым дном слоем 2 см, чтобы до края оставалось не меньше 3 см, и разогрейте на среднем огне до 170 °C: вокруг деревянной шпажки сразу появляются пузырьки. Опускайте пончики в масло от себя, по 4–5 штук, и жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

   Если масло дымит, пончики снаружи потемнеют, а внутри останутся сырыми. Убавьте огонь. Переворачивайте двумя вилками или шумовкой, держите детей подальше от плиты, а если масло вспыхнет — выключите огонь и накройте сковороду крышкой, водой не тушите.

5. 2 мин

   Выкладывайте пончики на бумажные полотенца и посыпьте сахарной пудрой, пока они тёплые.

Как подавать. Подают тёплыми с сахарной пудрой, сгущёнкой или вареньем.

Откуда блюдо

Быстрые пончики на кефире с содой — домашний вариант, который появился, когда кефир стал повседневным продуктом. Дрожжевые пончики и пышки требуют часа подъёма, а эти готовы за 40 минут.

Тесто похоже на тесто для оладий, только гуще, а форма колечком помогает пончикам прожариться равномерно.

Как готовят в разных местах

Шариками

Тесто делят на шарики размером с грецкий орех и жарят в масле слоем 3–4 см при 160–170 °C, перекатывая, 3–4 минуты, пока не пропекутся внутри.

С творогом

Половину кефира заменяют 150 г мягкого творога — пончики получаются нежнее.

Вопросы и ответы

Почему пончики сырые внутри?

Масло слишком горячее, и корочка схватывается раньше, чем пропекается середина, или тесто толще 1 см. Жарьте на среднем огне и проверяйте первый пончик на разрезе.

Почему пончики впитывают много масла?

Масло недостаточно разогрето. Кладите тесто только тогда, когда вокруг шпажки бурлят пузырьки, и не жарьте слишком много штук сразу — масло остывает.

Можно ли приготовить заранее?

Вкуснее всего тёплые, в первые 2–3 часа. На следующий день их можно разогреть в духовке при 160 °C 5 минут; хранить под полотенцем не больше суток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты