Винегрет

Как готовить

1. 1 ч

   Вымойте свёклу, залейте холодной водой и варите 1 час до мягкости. Одновременно в другой кастрюле сварите картофель и морковь в кожуре за 25 минут.

   Готовность проверяйте ножом: он должен входить в овощ без усилия.

2. 1 ч

   Слейте воду и остудите овощи до комнатной температуры. Тёплые овощи в салате быстро закисают.

3. 10 мин

   Очистите свёклу и нарежьте кубиком 1 см. Сложите в отдельную миску и перемешайте с 1 ст. л. масла.

   Масло обволакивает свёклу, и она меньше окрашивает остальные овощи.

4. 15 мин

   Очистите и нарежьте таким же кубиком картофель, морковь и огурцы. Лук нарежьте мелко. Капусту слегка отожмите, длинные полоски порежьте.

5. 5 мин

   Соедините все овощи, полейте оставшимся маслом, посолите и аккуратно перемешайте.

Как подавать. Подают охлаждённым как закуску или к отварной картошке и чёрному хлебу.

Откуда блюдо

Винегрет — один из самых привычных салатов русского стола. Название пришло из французского: так называли соус из уксуса и масла, которым раньше заправляли салат.

В русских поваренных книгах XIX века винегретом звали разные холодные закуски из варёных овощей, иногда с рыбой или мясом. Постный вариант со свёклой и квашеной капустой стал самым распространённым.

Как готовят в разных местах

Праздничный стол

В винегрет добавляют консервированный зелёный горошек или кусочки сельди.

Деревенская кухня

Вместо капусты кладут больше солёных огурцов и мочёные яблоки, а свёклу запекают в печи.

Вопросы и ответы

Почему винегрет весь розовый?

Свёклу не смешали заранее с маслом. Заправьте её отдельно и соединяйте с остальными овощами в последнюю очередь.

Сколько хранится винегрет?

Заправленный — до суток в холодильнике. Нарезанные овощи без масла и соли можно держать отдельно до двух суток.

Можно ли запечь свёклу вместо варки?

Да, заверните её в фольгу и запекайте 1 час при 190 °C. Вкус будет слаще и насыщеннее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты