Паштет из куриной печени

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте печень, срежьте плёнки, протоки и зеленоватые участки. Обсушите бумажным полотенцем. Масло для паштета выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.

   Зелёные пятна от желчи дают горечь, их вырезают обязательно.

2. 10 мин

   Растопите на сковороде 30 г масла. Обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь на среднем огне 10 минут до мягкости.

3. 15 мин

   Добавьте печень и жарьте 5 минут, переворачивая. Посолите, накройте крышкой и тушите ещё 8–10 минут. Разрежьте самый крупный кусок: внутри он должен быть серо-коричневым, без розового сока.

4. 15 мин

   Влейте сливки, прогрейте минуту и снимите с огня. Дайте массе остыть до тёплой.

5. 5 мин

   Пробейте печень с овощами блендером до гладкости, добавьте оставшееся мягкое масло, мускатный орех и перец. Взбейте ещё минуту, попробуйте и досолите.

   Для особенно нежного паштета протрите массу через сито.

6. 2 ч

   Переложите паштет в контейнер, разровняйте и накройте плёнкой прямо по поверхности. Уберите в холодильник на 2 часа, чтобы он загустел.

Как подавать. Подают охлаждённым на ржаных гренках или белом хлебе, с солёным огурцом.

Откуда блюдо

Паштеты пришли в русскую кухню из французской в XVIII–XIX веках вместе с поварами, которых держали в богатых домах. Со временем печёночный паштет стал обычной домашней закуской.

Куриная печень готовится быстро и стоит недорого, поэтому паштет из неё прижился в советских семьях. Его делали к праздничному столу и на бутерброды.

Как готовят в разных местах

С говяжьей печенью

Печень предварительно замачивают в молоке на час и тушат дольше, а масла кладут больше.

Праздничная подача

Паштет сворачивают рулетом в плёнке с прослойкой из сливочного масла и нарезают кружками.

Вопросы и ответы

Сколько хранится домашний паштет?

В холодильнике до 3 дней. Если залить поверхность тонким слоем растопленного масла, он дольше не темнеет.

Можно ли заморозить паштет?

Да, порциями до месяца. Размораживайте в холодильнике и перед подачей перемешайте ложкой.

Почему паштет горчит?

В печени остались желчные пятна или протоки. Внимательно зачищайте каждый кусок перед жаркой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты