Солёные огурцы в кастрюле

Как готовить

1. 3 ч

   Вымойте огурцы и замочите в холодной воде на 3 часа. Так они наберут влагу и останутся хрустящими.

2. 15 мин

   Промойте листья и укроп. Чеснок очистите и разрежьте пополам. Подготовьте эмалированную кастрюлю на 5 л без сколов.

3. 10 мин

   Растворите 90 г соли в 1,5 л холодной воды. Это 60 г соли на 1 л — норма для солёных огурцов.

4. 15 мин

   Положите на дно половину листьев и укропа, сверху плотно поставьте огурцы, переложите чесноком и перцем. Накройте оставшейся зеленью и залейте рассолом так, чтобы огурцы скрылись. Придавите тарелкой с банкой воды.

5. 2 дня

   Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 2 суток. Рассол помутнеет и появится пена — так идёт брожение. Раз в день снимайте пену.

6. 1 неделя

   Уберите кастрюлю в холодильник при 2–4 °C ещё на 7 суток. За это время огурцы просолятся равномерно и станут солёными, а не малосольными.

   Огурцы всегда должны быть под рассолом. Если его стало меньше, долейте рассол той же крепости.

Как подавать. Подают как закуску к картошке, к холодцу и к мясу, а также кладут в рассольник и оливье.

Откуда блюдо

Солёные огурцы — одна из главных русских заготовок. Раньше их квасили в дубовых бочках и держали в погребе всю зиму, а рассол пили и добавляли в рассольник и солянку.

Листья смородины, вишни и хрена кладут не только для аромата: в них есть вещества, которые помогают огурцам оставаться крепкими.

Как готовят в разных местах

Деревенский погреб

Огурцы кладут в бочку вместе с дубовыми листьями и держат в холодном погребе до весны.

Малосольные

Огурцы держат в рассоле при комнатной температуре всего 1–2 суток и сразу едят.

Вопросы и ответы

Сколько хранятся такие огурцы?

В холодильнике под рассолом до полутора месяцев. Если огурцы стали мягкими и скользкими или появился неприятный запах, их выбрасывают.

Что делать с белой плёнкой на рассоле?

Это дрожжевая плёнка: снимите её ложкой и промойте тарелку и гнёт. Цветная пушистая плесень — признак порчи, такие огурцы есть нельзя.

Почему огурцы получились полыми внутри?

Их взяли вялыми или передержали в тепле. Солите огурцы в день сбора и не оставляйте при комнатной температуре дольше 2–3 суток.

Читать в журнале

• Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты