Печень в сметане

Как готовить

1. 15 мин

   Снимите с печени плёнку, поддевая её ножом, вырежьте крупные протоки. Нарежьте печень брусками толщиной около 1 см.

   Если печень с горчинкой, замочите её в молоке на 30–60 минут.

2. 8 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на 1 ст. л. масла 7 минут до золотистого цвета. Переложите в миску.

3. 8 мин

   Обваляйте печень в муке и обжаривайте на оставшемся масле на сильном огне по 2–3 минуты, помешивая, в две партии. Не солите на этом этапе.

4. 10 мин

   Верните в сковороду всю печень и лук, добавьте сметану и воду, поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне 8–10 минут. Разрежьте брусок: внутри печень должна быть однородной, без розового сока.

5. 2 мин

   Посолите в самом конце, перемешайте и дайте постоять под крышкой 2 минуты.

Как подавать. Подают с гречкой, картофельным пюре или макаронами, полив соусом.

Откуда блюдо

Печень в русской кухне готовили сразу после забоя скота: её жарили, тушили, делали из неё паштеты и оладьи.

Печень в сметане — привычное домашнее блюдо. Его готовят быстро, а сметанный соус делает печень нежной.

Как готовят в разных местах

Со свининой

Свиную печень готовят так же, но обжаривают чуть дольше и тушат с морковью.

Вопросы и ответы

Почему печень получилась жёсткой?

Её передержали на огне или посолили в начале. Печень тушат не дольше 10 минут, а солят перед подачей.

Можно ли взять куриную печень?

Да. Куриную печень не режут, а оставляют целыми долями и тушат в сметане 6–7 минут до готовности без розового цвета внутри.

Как убрать горечь?

Тщательно удалите плёнки и протоки, а печень замочите в молоке на 30–60 минут перед жаркой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты