Шоколадное мороженое без мороженицы

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 8 мин

   Мелко порубите шоколад и сложите в большую миску. В кастрюле смешайте какао с половиной сахара, влейте немного молока и разотрите без комков, затем добавьте остальное молоко и соль. Нагрейте почти до кипения.

2. 5 мин

   Разотрите желтки с оставшимся сахаром. Тонкой струйкой, помешивая, влейте в них половину горячего какао-молока, затем перелейте всё обратно в кастрюлю.

3. 7 мин

   Варите на слабом огне, не переставая мешать, 5–7 минут до 80–82 °C: масса загустевает и покрывает лопатку плотным слоем, а дорожка от пальца не заплывает. Не доводите до кипения.

4. 1 ч 20 мин

   Сразу процедите горячий крем на шоколад, подождите минуту и размешайте до гладкости. Остудите в миске с ледяной водой 20 минут, накройте плёнкой вплотную и уберите в холодильник на 1 час.

5. 10 мин

   Взбейте холодные сливки до мягких пиков и в два приёма вмешайте в холодную шоколадную основу.

6. 3 ч

   Переложите массу в контейнер, закройте и уберите в морозилку. Первые 3 часа каждые 40 минут перемешивайте её миксером или вилкой.

7. 3 ч

   Оставьте мороженое в морозилке ещё на 3 часа до плотности. Перед подачей подержите 5–10 минут при комнатной температуре.

Как подавать. Шариками в креманках, с вишней, рублеными орехами или вафельной трубочкой.

Откуда блюдо

Шоколадное мороженое — одно из классических наряду с пломбиром и крем-брюле. Дома его готовят так же, как пломбир: на заварной основе из желтков, только с какао и шоколадом.

Шоколад в основе работает ещё и как загуститель: мороженое выходит плотным и бархатным, почти как трюфель, даже без мороженицы.

Как готовят в разных местах

С вишней

При последнем перемешивании вмешайте 150 г вишни без косточек, обсушенной бумажным полотенцем.

С апельсином

Нагрейте молоко с цедрой одного апельсина и процедите вместе с кремом.

Вопросы и ответы

Почему мороженое твёрдое как камень?

Сахар и жир не дают мороженому замёрзнуть в лёд, поэтому не уменьшайте сахар и не заменяйте сливки молоком. Затвердевшее мороженое подержите перед подачей 15 минут в холодильнике.

Можно ли приготовить без желтков?

Можно на сгущёнке: 300 г сгущённого молока смешайте с растопленным шоколадом и какао и вмешайте 400 мл взбитых сливок — перемешивать в морозилке не нужно, но вкус будет слаще. Сырые желтки в мороженое не добавляйте.

Какой шоколад брать?

Тёмный 55–70 % без начинок. С молочным шоколадом мороженое выйдет мягче по вкусу, сахар тогда уменьшите на 30 г.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты