Кадка
Деревянная ёмкость из клёпок, стянутых обручами, в которой раньше квасили, солили и мочили на зиму.
Кадка — широкая деревянная посуда из узких дощечек-клёпок, стянутых обручами, обычно без верхнего дна. Бочка отличается тем, что у неё два днища и её можно закрыть наглухо. Огурцы и капусту квасили в дубовых бочках и кадках, бруснику и яблоки мочили и держали в погребе до весны.
Дерево набухает и не пропускает рассол. Огурцы из бочки ценили за особый крепкий вкус, а в рецептах до сих пор пишут «бочковые огурцы». На Кубани в бочках квасили и зелёные помидоры, вместе с огурцами и арбузами.
Дома кадку заменяют эмалированной кастрюлей или ведром, большой стеклянной посудой. Металл без эмали для квашения не подходит: от кислоты появляется привкус.
