Драчёна

Как готовить

1. 3 мин

   Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте половиной сливочного масла форму размером примерно 20 на 25 см.

2. 7 мин

   Отделите белки от желтков. Разотрите желтки со сметаной, солью и мукой, затем постепенно влейте молоко и размешайте до гладкости.

3. 5 мин

   Взбейте белки в крепкую пену. Вмешайте их в желтковую массу лопаткой в два приёма, движениями снизу вверх.

   Не перемешивайте долго, иначе драчёна не поднимется.

4. 20 мин

   Вылейте массу в форму, сверху положите оставшееся масло кусочками. Запекайте 20 минут, пока драчёна не поднимется и не зарумянится, а середина не перестанет дрожать.

5. 3 мин

   Дайте драчёне постоять 3 минуты и сразу подавайте: остывая, она немного оседает.

Как подавать. Подают горячей прямо в форме, со сметаной или ломтём хлеба.

Откуда блюдо

Драчёна известна в русской кухне с давних времён. Её готовили в печи в глиняной или чугунной посуде, и называли так разные запеканки на яйцах и молоке.

Во многих семьях драчёну делали сладкой, а в некоторых местах — на картофеле или с пшённой кашей. Простой вариант из яиц, молока и муки считается самым старым.

Как готовят в разных местах

Северные губернии

В тесто добавляют тёртый варёный картофель и запекают драчёну погуще, как сытную запеканку.

Вопросы и ответы

Почему драчёна опала?

Белки плохо взбиты или духовку открыли в первые 15 минут. Немного осесть после печи — нормально.

Можно ли сделать драчёну без муки?

Можно, тогда она будет нежнее и больше похожа на омлет. Время запекания то же.

Как понять, что драчёна готова?

Верх румяный, а если слегка качнуть форму, середина не колышется.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты