Берёзовый квас

Как готовить

1. 10 мин

   Процедите берёзовый сок через сложенную вчетверо марлю, чтобы убрать сор и кусочки коры.

2. 15 мин

   Нагрейте сок почти до кипения, до первых пузырьков, и сразу снимите с огня. Растворите в нём сахар.

   Прогрев убирает посторонние микробы, а живые дрожжи для брожения дадут изюминки.

3. 2 ч

   Остудите сок до комнатной температуры, накрыв крышкой.

4. 3 дня

   Перелейте сок в чистую стеклянную банку, всыпьте изюм. Накройте марлей и оставьте при 18–22 °C на 3 суток. Когда появятся пузырьки и лёгкая кислинка, квас готов.

5. 1 день

   Процедите квас, разлейте по пластиковым бутылкам, не доливая до горлышка 5 см, плотно закройте и уберите в холодильник на сутки, чтобы он охладился и набрал газ.

Как подавать. Пьют холодным, в жару и после бани, или используют вместо хлебного кваса для окрошки.

Откуда блюдо

Берёзовый сок собирали весной, в короткую пору сокодвижения. Чтобы он не прокис, его ставили бродить в бочках, и получался берёзовый квас, который пили до самого лета.

Берёзовик, как его называли в деревнях, освежал на весенних полевых работах. В старину в него клали ржаные сухари, ячменный солод или изюм.

Как готовят в разных местах

С сухарями

Вместо изюма кладут горсть ржаных сухарей, и квас получает хлебный вкус и тёмный цвет.

С цедрой

Добавляют полоски апельсиновой или лимонной цедры для свежего аромата.

Вопросы и ответы

Сколько хранится берёзовый квас?

В холодильнике до 2 недель. Раз в несколько дней приоткрывайте бутылки, чтобы стравить газ.

Почему квас не забродил?

Изюм был мытым или обработанным, на нём нет живых дрожжей. Добавьте горсть другого изюма или щепотку сухих дрожжей.

Можно ли взять сок из магазина?

Пастеризованный сок с сахаром и кислотой бродит плохо. Нужен свежий натуральный сок без добавок.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты