Кулага
Старинное сладкое блюдо из ржаного солода и ржаной муки, долго томлённое в печи, часто с калиной.
Ржаную муку заваривают кипятком, остужают и смешивают с солодом. Массу держат в тепле, и она становится сладкой: ферменты солода превращают крахмал муки в сахар. Потом добавляют ягодное пюре, чаще всего калиновое, и томят в горшке, пока кулага не потемнеет и не загустеет.
Кулагу готовили в средней и северной России, на Урале и в Вятском крае, когда сахар в деревне был редкостью. Её ели как сладкое блюдо.
Кулага гуще киселя и сладкая без сахара. Для неё берут несброженный солод: ферментированный тёмный солод идёт на квас и хлеб.
