Опара
Жидкое дрожжевое тесто из части муки, тёплой жидкости и дрожжей, с которого начинают пышную выпечку.
Опару ставят так: в тёплом молоке или воде размешивают дрожжи, немного сахара и часть муки, накрывают и оставляют в тепле. Через 15–60 минут масса покрывается пузырями и поднимается шапкой. После этого в опару добавляют яйца, масло, соль и остальную муку и замешивают тесто.
Этот способ называют опарным. Он нужен там, где в тесте много сдобы: масло, сахар и яйца замедляют дрожжи, а в опаре они успевают окрепнуть заранее. Так готовят кулич, кулебяку, калачи и дрожжевые блины.
Без опары тесто замешивают сразу из всех продуктов — это безопарный способ. Он быстрее, но для тяжёлой сдобной выпечки подходит хуже.
