Хворост

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Взбейте вилкой яйца с сахаром и солью, добавьте сметану и водку. Всыпайте муку частями и замесите крутое гладкое тесто, которое не липнет к рукам.

2. 30 мин

   Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут: клейковина расслабится, и тесто легко раскатается тонко.

3. 30 мин

   Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую как можно тоньше, до 1–1,5 мм. Нарежьте полосками 3×10 см или ромбами — всего выйдет около 100 штук. В центре каждой полоски сделайте продольный надрез 3 см и проденьте через него один конец.

   Чем тоньше тесто, тем больше пузырей и хруста; толстый хворост получается жёстким.

4. 25 мин

   Налейте масло в глубокий сотейник слоем 3–4 см, но не больше чем на треть высоты, и разогрейте до 170–180 °C: кусочек теста сразу всплывает в пузырьках. Опускайте хворост шумовкой по 5–6 штук, от себя и без брызг, и жарьте 30–60 секунд, переворачивая, до светло-золотистого цвета.

   Не оставляйте масло без присмотра, следите, чтобы в него не попала вода, и держите детей подальше от плиты. Если масло задымило, убавьте огонь; если вспыхнуло — выключите плиту и накройте сотейник крышкой, водой не тушите.

5. 5 мин

   Выкладывайте хворост на бумажные полотенца, дайте маслу стечь и остыть, затем щедро посыпьте сахарной пудрой через сито.

Как подавать. Подают горкой на большом блюде к чаю, присыпав сахарной пудрой.

Откуда блюдо

Хворост давно известен в русской домашней кухне: это пресное тесто, жаренное в масле. Название, как считается, пошло от сходства горки тонких закрученных полосок с охапкой сухих веток.

Похожую выпечку знают во многих странах Европы. В советских семьях хворост часто жарили к праздникам и на Масленицу: продукты простые, а сладкого выходит целое блюдо.

Как готовят в разных местах

На молоке

Вместо сметаны берут 80 мл молока; хворост получается чуть суше и светлее.

Розочки

Из тонких кружков разного размера собирают цветок, прокалывая в центре, и жарят так же.

Вопросы и ответы

Почему хворост не хрустит, а получается жёстким?

Тесто раскатали толсто или жарили в недостаточно горячем масле. Тесто должно просвечивать, а масло — сразу закипать вокруг кусочка.

Зачем в тесте водка и можно ли без неё?

Спирт быстро испаряется при жарке и делает тесто пузырчатым и хрупким; в готовом хворосте его практически не остаётся. Можно заменить 1 ч. л. сока лимона или уксуса 9 %.

Как хранить хворост?

В картонной коробке или бумажном пакете при комнатной температуре 3–4 дня. В закрытом контейнере он отсыревает быстрее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты