Солянка сборная мясная

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 45 мин

   Варите бульон на слабом огне 1 час 45 минут с лавровым листом и перцем. Выньте мясо, бульон процедите.

3. 10 мин

   Снимите говядину с кости и нарежьте брусочками. Колбасу, ветчину и сосиски нарежьте так же.

4. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле 6 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2 минуты, помешивая.

5. 10 мин

   Огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой. Потушите их в рассоле в отдельном сотейнике 10 минут.

6. 15 мин

   Опустите в кипящий бульон все мясные продукты, лук с томатом и огурцы с рассолом. Варите на слабом огне 15 минут. Соль добавляйте только после пробы.

   Копчёности и рассол сами солёные, лишняя соль легко испортит солянку.

7. 10 мин

   Положите маслины и каперсы, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Порубите зелень, лимон нарежьте тонкими ломтиками и положите в каждую тарелку вместе со сметаной.

Как подавать. Подают горячей, в каждую тарелку кладут ломтик лимона, ложку сметаны и зелень.

Откуда блюдо

По распространённой версии, суп раньше называли «селянкой», то есть деревенской едой. Слово «солянка» обычно связывают с солёными огурцами и рассолом.

Сборной солянку называют потому, что в неё идут разные виды мяса. В трактирах её подавали как сытное и острое блюдо.

Как готовят в разных местах

Рыбная солянка

Вместо копчёностей берут осетрину, сёмгу и судака, а бульон варят на рыбе.

Вопросы и ответы

Когда класть лимон?

Прямо в тарелку при подаче. Если сварить лимон в кастрюле, суп станет горьким.

Чем заменить колбасу и сосиски?

Подойдут копчёные рёбра, отварной язык или остатки запечённого мяса. Важно взять не меньше трёх видов мясного.

Сколько хранится солянка?

В холодильнике до трёх суток. На второй день она обычно даже вкуснее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты