Кокурки

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, соль, муку и мягкое масло. Месите 10–15 минут до гладкого мягкого теста.

2. 40 мин

   Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 20 мин

   Пока тесто подходит, сварите яйца вкрутую: 10 минут после закипания. Охладите в холодной воде и очистите.

   Обсушите яйца полотенцем, иначе тесто будет отставать от гладкого белка.

4. 10 мин

   Обомните тесто и разделите на 8 частей. От каждой отщипните небольшой кусочек для украшения. Дайте тесту отдохнуть 10 минут.

5. 20 мин

   Раскатайте большой кусок в круг толщиной 5–6 мм. Положите в центр яйцо и соберите тесто вокруг него, защипнув снизу. Из маленького кусочка скатайте два тонких жгутика и положите сверху крестом.

6. 20 мин

   Выложите кокурки швом вниз на противень с бумагой и оставьте на 20 минут. Смажьте желтком, взбитым с молоком.

7. 25 мин

   Выпекайте при 190 °C 25 минут до глубокого золотистого цвета.

8. 10 мин

   Остудите кокурки под полотенцем 10 минут.

Как подавать. Подают тёплыми или остывшими к чаю, молоку или в дорогу.

Откуда блюдо

Кокурки пекли на Русском Севере — в Вологодском и Архангельском краях. Название связывают со старым словом «кока», которым в северных говорах называли яйцо.

Сытную булочку с яйцом внутри удобно было брать в дорогу, на покос и в лес. Кокурками угощали гостей и детей по праздникам.

Как готовят в разных местах

Русский Север

Тесто не закрывает яйцо целиком: его обвивают полосками теста крест-накрест, и белок виден в просветах.

Домашняя кухня

В тесто кладут немного творога или сметаны, и мякиш становится нежнее.

Вопросы и ответы

Можно ли запекать сырое яйцо внутри?

Нет, яйцо варят вкрутую заранее. За 25 минут в тесте сырое яйцо пропекается неравномерно, а желток может остаться жидким.

Почему тесто отходит от яйца после выпечки?

Яйцо было влажным или тесто раскатали слишком толсто. Обсушите яйца и раскатывайте тесто не толще 6 мм.

Сколько хранятся кокурки?

Сутки при комнатной температуре и до трёх дней в холодильнике, потому что внутри варёное яйцо.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты