Калачи

Как готовить

1. 5 мин

   Размешайте в тёплой воде дрожжи, сахар и 200 г муки до жидкого теста.

2. 1 ч

   Накройте опару и оставьте в тепле на час, пока она не покроется пузырьками.

3. 15 мин

   Добавьте соль, масло и остальную муку. Месите 15 минут до плотного гладкого теста.

   Тесто для калачей круче, чем для пирожков: так калачи держат форму и не расплываются.

4. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте на час, пока оно не увеличится вдвое.

5. 25 мин

   Разделите тесто на 8 частей. Скатайте каждую в жгут длиной 25 см, толстый в середине и тонкий к концам. Сверните жгут кольцом и соедините концы. Тонкую часть вытяните в ручку и положите поверх толстой части, как дужку замка.

6. 30 мин

   Выложите калачи на противень, подсыпанный мукой. Накройте и оставьте на 30 минут.

7. 20 мин

   Сбрызните калачи водой и выпекайте при 220 °C 20 минут до золотистой корочки. На дно духовки поставьте миску с горячей водой для пара.

   Пар в первые минуты выпечки даёт тонкую хрустящую корочку.

8. 15 мин

   Остудите калачи на решётке 15 минут.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю с маслом, мёдом или вареньем.

Откуда блюдо

Калач — старинный русский белый хлеб в форме замка с ручкой. Особенно славились московские калачи, которые продавали горячими на улицах и развозили в другие города.

За ручку калач держали, когда ели на ходу, а саму ручку часто не доедали. С этим связывают выражение «дойти до ручки». Поговорка «тёртый калач» тоже пришла от этого хлеба: тесто для него долго мяли и тёрли.

Как готовят в разных местах

Москва

Калачи делают крупными, с высокой толстой «губой» и тонкой ручкой, и подают к чаю горячими.

Домашняя кухня

Калачи пекут на молоке с маслом и посыпают перед выпечкой маком.

Вопросы и ответы

Можно ли сделать калачи сдобными?

Можно добавить в тесто 50 г сливочного масла и одно яйцо, уменьшив воду на 50 мл. Мякиш станет мягче, но выпечка перестанет быть постной.

Почему корочка вышла бледной?

Духовка была недостаточно горячей или не хватило пара. Разогрейте её до 220 °C заранее и сбрызните калачи водой перед выпечкой.

Как хранить калачи?

Сутки в холщовом мешке или бумажном пакете. Для более долгого хранения заморозьте их и перед едой разогрейте 5 минут при 180 °C.

Слова из рецепта

Калач

Старинный русский белый хлеб в форме замка с тонкой ручкой, с хрустящей корочкой и плотным мякишем.

Опара

Жидкое дрожжевое тесто из части муки, тёплой жидкости и дрожжей, с которого начинают пышную выпечку.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты