Варенец
Кисломолочный напиток из топлёного молока, заквашенного сметаной; густой, сладковатый, с запахом печёного молока.
Молоко долго томят в печи или духовке, пока оно не станет кремовым и не покроется румяной пенкой. Потом его остужают до тёплого, заквашивают сметаной и оставляют в тепле на несколько часов, пока не загустеет.
Варенец готовили на Урале, в Сибири и по всей средней России. Молоко ставили в печь после выпечки хлеба. Варенец пьют к шаньгам и пирогам или едят ложкой.
Варенец — близкий родственник ряженки. Ряженку делают из топлёной смеси молока и сливок, а варенец — из одного топлёного молока. Простокваша — молоко, заквашенное без томления.
