Гречневые блины

Как готовить

1. 10 мин

   Подогрейте 400 мл молока до тёплого. Размешайте в нём дрожжи, сахар и гречневую муку до однородной массы.

2. 1 ч

   Накройте опару и оставьте в тепле на час. Она поднимется и покроется пузырьками.

3. 10 мин

   Добавьте яйца, соль, пшеничную муку и остальное тёплое молоко. Перемешайте до гладкости.

4. 40 мин

   Оставьте тесто подниматься ещё на 40 минут.

5. 5 мин

   Влейте в тесто кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая, затем добавьте растительное масло. Тесто станет жидким, как сливки.

   Не мешайте тесто после этого слишком долго, чтобы сохранить пузырьки.

6. 40 мин

   Разогрейте сковороду и смажьте маслом. Наливайте половник теста, жарьте блин 1,5 минуты до подсыхания верха, переверните и жарьте ещё минуту.

   Гречневые блины ломче пшеничных: переворачивайте их широкой лопаткой.

7. 5 мин

   Складывайте блины стопкой, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, топлёным маслом, икрой или малосольной рыбой.

Откуда блюдо

Гречневые блины — одни из самых старых русских блинов. Гречиху много сеяли в средней полосе, и блины на её муке были обычной едой в крестьянском доме.

Их пекли на опаре в русской печи, и они выходили толстыми и пышными. Такие блины ели на Масленицу и на поминки, со сметаной, маслом и солёной рыбой.

Как готовят в разных местах

Масленица

При жарке на блин кладут «припёк»: рубленое яйцо, жареный лук или кусочки сельди, и сразу заливают их тестом.

Постный стол

Тесто замешивают на воде без яиц, а блины подают с растительным маслом и жареным луком.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь блины только на гречневой муке?

Можно, но они будут рваться: в гречке нет клейковины. Добавьте хотя бы четверть пшеничной муки или одно лишнее яйцо.

Где взять гречневую муку?

Её продают в отделах здорового питания. Можно смолоть в кофемолке сухую неподжаренную или обычную гречку и просеять.

Почему тесто не поднялось?

Молоко было слишком горячим и погубило дрожжи. Оно должно быть чуть теплее руки, около 37 °C.

Слова из рецепта

Опара

Жидкое дрожжевое тесто из части муки, тёплой жидкости и дрожжей, с которого начинают пышную выпечку.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты