Жаркое в горшочках

Как готовить

1. 12 мин

   Нарежьте свинину кубиками по 3 см и обсушите. Обжарьте на растительном масле на сильном огне 7–8 минут до румяной корочки, посолите.

2. 8 мин

   На той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук и тёртую морковь 6 минут.

3. 10 мин

   Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2–3 см.

4. 8 мин

   Разложите по горшочкам мясо, затем лук с морковью и картофель. В каждый положите лавровый лист, 2 горошины перца и щепотку соли. Влейте по 100 мл горячего бульона, сверху положите по ложке сметаны и накройте крышками.

5. 1 ч 20 мин

   Поставьте горшочки в холодную духовку, включите её на 180 °C и томите 1 час 20 минут.

   Глиняные горшочки ставят только в холодную духовку, иначе они могут треснуть.

6. 10 мин

   Проверьте готовность: картофель мягкий, мясо легко разделяется вилкой. Дайте горшочкам постоять 10 минут и посыпьте укропом.

Как подавать. Подают прямо в горшочках, со сметаной, квашеной капустой и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Жаркое в горшке — блюдо русской печи. Горшки ставили в протопленную печь, и мясо с овощами долго томились на ровном жаре, пока хозяйка была занята другими делами.

В городских квартирах печь заменила духовка, а большой горшок — маленькие порционные горшочки. В них жаркое и подают на стол.

Как готовят в разных местах

Праздничный вариант

Горшочки закрывают не крышками, а лепёшками из пресного теста. Тесто запекается и заменяет хлеб.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить без горшочков?

Да, в утятнице или толстостенной кастрюле с крышкой при той же температуре. Время почти не меняется.

Можно ли взять говядину?

Можно, но говядину тушат дольше: томите горшочки 1 час 50 минут и добавьте по 50 мл бульона.

Почему картофель остался твёрдым?

Его нарезали слишком крупно или не хватило жидкости. Кубики должны быть не больше 3 см, а бульон доходить до половины горшочка.

Слова из рецепта

Томить

Долго держать блюдо в слабом ровном жару, ниже кипения, пока оно не станет мягким, густым и ароматным.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты