Битки из говядины

Как готовить

1. 5 мин

   Срежьте с хлеба корки, залейте мякиш молоком и оставьте на 5 минут.

2. 15 мин

   Нарежьте говядину кусками, очистите от плёнок. Пропустите мясо, лук и отжатый хлеб через мясорубку дважды.

3. 5 мин

   Посолите и поперчите фарш, хорошо вымесите и отбейте о дно миски 2–3 минуты, чтобы он стал плотным.

   Отбитый фарш держит форму без яйца.

4. 5 мин

   Мокрыми руками сформуйте 8 круглых битков толщиной около 2 см и обваляйте в муке.

5. 10 мин

   Обжарьте битки на разогретом масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

6. 12 мин

   Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут. Битки готовы, когда сок при проколе прозрачный, а в середине 75 °C.

Как подавать. Подают горячими с картофельным пюре, гречкой или тушёной капустой.

Откуда блюдо

Битки — одно из привычных блюд русской домашней и столовой кухни. От котлет их отличает круглая толстая форма, а в старину их делали из мяса, отбитого и рубленного ножом.

Блюдо есть и в украинской кухне, а в России его часто подавали в соусе или с жареным луком. В советских столовых битки были одним из самых обычных блюд.

Как готовят в разных местах

Со сметаной

Вместо воды в конце добавляют 150 г сметаны, смешанной с водой, и тушат битки в сметанном соусе.

Вопросы и ответы

Можно ли взять готовый фарш?

Можно, но выбирайте говяжий фарш средней жирности. Слишком постный фарш даёт сухие битки.

Почему битки разваливаются?

Фарш мало вымешан или слишком жидкий от молока. Отбейте его подольше и хорошо отожмите хлеб.

Можно ли заморозить битки?

Сырые битки в муке замораживают на доске, потом перекладывают в пакет. Жарят без разморозки, увеличив время под крышкой на 5 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты