Шоколадный мусс

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 7 мин

   Мелко порубите шоколад. Нагрейте 100 мл сливок почти до кипения, залейте шоколад, подождите 2 минуты и размешайте лопаткой от центра до гладкой глянцевой массы. Добавьте соль.

2. 15 мин

   Остудите шоколадную массу при комнатной температуре до 30–35 °C: она чуть теплее руки и ещё жидкая.

   Если масса остыла сильнее и загустела, подогрейте её на водяной бане несколько секунд, иначе в муссе будут крупинки.

3. 5 мин

   Взбейте 250 мл холодных сливок с сахарной пудрой до мягких пиков: след от венчика держится, но пик загибается. Не перебивайте — сливки станут зернистыми.

4. 5 мин

   Быстро вмешайте в шоколад треть сливок, затем остальные — аккуратно, движениями снизу вверх, до однородного цвета.

5. 2 ч

   Разложите мусс по 4 стаканам или креманкам и уберите в холодильник на 2 часа. Перед подачей посыпьте какао через ситечко.

Как подавать. Холодным, в стаканах, с малиной или ложкой взбитых сливок.

Откуда блюдо

Шоколадный мусс — французский десерт, «мусс» значит «пена». Во французском классическом рецепте шоколад соединяют с желтками и взбитыми сырыми белками. Вариант на взбитых сливках не требует сырых яиц и держит форму стабильнее.

Такой мусс собирается из двух главных продуктов — шоколада и сливок, поэтому его удобно готовить дома к праздничному столу.

Как готовят в разных местах

С апельсином

Нагрейте сливки с цедрой одного апельсина и процедите перед тем, как заливать шоколад.

Из молочного шоколада

Возьмите 200 г молочного шоколада и не добавляйте сахарную пудру — мусс выйдет мягче и слаще.

Вопросы и ответы

Почему мусс получился с крупинками?

Шоколадная основа была слишком холодной, и шоколад застыл кусочками, встретившись с холодными сливками. Держите основу при 30–35 °C.

Можно ли сделать классический мусс на яйцах?

Можно, но не на сырых белках. Желтки с сахаром взбейте на водяной бане до 70 °C, пока масса не загустеет, а белки заварите горячим сахарным сиропом 118 °C, как итальянскую меренгу.

Можно ли быстрее?

Через 30 минут в холодильнике мусс уже держит форму, но бархатным становится через 2 часа. В морозилку не ставьте.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты