Капуста, тушённая с морковью и луком

Как готовить

1. 15 мин

   Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.

2. 10 мин

   Разогрейте масло в казане или сотейнике. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут, помешивая.

3. 30 мин

   Положите капусту, посолите и перемешайте. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, помешивая каждые 10 минут.

   Капуста сначала займёт весь казан, но через 10 минут осядет вдвое.

4. 10 мин

   Добавьте томатную пасту, сахар и лавровый лист, поперчите. Тушите без крышки ещё 10 минут, пока лишняя жидкость не выпарится, а капуста не станет мягкой.

Как подавать. Подают горячей как отдельное блюдо или как гарнир к варёному картофелю.

Откуда блюдо

Капусту в русской деревне растили почти в каждом огороде. Свежей её тушили осенью и в начале зимы, пока кочаны лежали в погребе.

Тушёная капуста без мяса была обычной едой в постные дни. Томатная паста появилась в ней поздно, в XX веке, а раньше капусту тушили просто с луком и маслом.

Как готовят в разных местах

Зимний вариант

Половину свежей капусты заменяют квашеной, промытой и отжатой. Блюдо получается кисловатым.

Вопросы и ответы

Почему капуста пригорает?

Мало жидкости или сильный огонь. Тушите на слабом огне под крышкой и подливайте по 50 мл воды, если дно сухое.

Можно ли приготовить капусту заранее?

Да, она хранится в холодильнике до трёх суток. На второй день вкус даже становится ровнее.

Как сделать блюдо сытнее, не нарушая пост?

Добавьте за 15 минут до конца 300 г варёной фасоли или картофель кубиками.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты