Голубцы

Как готовить

1. 15 мин

   Вырежьте из кочана кочерыжку на глубину 5–6 см. Опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и снимайте вилкой листья по мере того, как они размягчаются.

   Нужно 14–16 крупных листьев. Мелкие листья пригодятся на дно кастрюли.

2. 15 мин

   Срежьте ножом толстые прожилки у основания листьев. Отварите рис в подсоленной воде 10 минут до полуготовности, откиньте и остудите.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте их на растительном масле 10 минут до мягкости. Половину зажарки остудите для фарша.

4. 5 мин

   Смешайте фарш с рисом, остывшей зажаркой и холодной водой, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте.

5. 20 мин

   Положите на каждый лист по 2 столовые ложки фарша и сверните конвертом: сначала низ листа, потом бока, затем сверните до конца.

6. 12 мин

   Обжарьте голубцы на сковороде с остатками масла по 3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки, в несколько партий.

7. 5 мин

   Застелите дно кастрюли мелкими листьями и уложите голубцы плотно в один-два слоя. Сверху выложите вторую половину зажарки. Размешайте томатную пасту и сметану в воде, посолите и залейте голубцы почти доверху, добавьте лавровый лист.

8. 50 мин

   Тушите под крышкой на слабом огне 50 минут. Разрежьте один голубец: фарш внутри должен быть серым, без розового цвета, а капуста — мягкой.

Как подавать. Подают горячими с соусом из кастрюли и ложкой сметаны, с чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Мясную начинку в капустных листьях знают многие народы Восточной Европы. В русской кухне голубцы с рисом и мясом стали обычным домашним блюдом, их готовят особенно часто осенью, когда много свежей капусты.

В советское время голубцы прочно вошли в меню столовых. Тогда же распространились и «ленивые» голубцы, для которых капусту не заворачивают, а рубят и смешивают с фаршем.

Как готовят в разных местах

Ленивые голубцы

Капусту мелко рубят, смешивают с фаршем и рисом, лепят крупные котлеты и тушат в том же соусе около 40 минут.

Вопросы и ответы

Почему капустные листья рвутся?

Их недоварили или не срезали толстую прожилку. Держите листья в кипятке, пока они не станут гибкими, и срезайте утолщение плоско.

Можно ли заморозить голубцы?

Да, сырые свёрнутые голубцы замораживают на доске, а потом перекладывают в пакет. Тушат без разморозки, увеличив время на 20 минут.

Какую капусту выбрать?

Осеннюю белокочанную с плоским рыхлым кочаном: её листья тоньше и легче снимаются.

Слова из рецепта

Зажарка

Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты