Рассольник с перловкой

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Перловку промойте и залейте холодной водой.

2. 1 ч 30 мин

   Варите бульон на слабом огне 1,5 часа с лавровым листом и перцем. Перловка всё это время набухает в воде.

   Набухшая перловка варится вдвое быстрее и не мутит бульон.

3. 30 мин

   Выньте мясо, процедите бульон и верните его на огонь. Слейте воду с перловки, всыпьте её в бульон и варите 30 минут.

4. 15 мин

   Пока варится крупа, очистите огурцы от жёсткой кожицы и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте лук и морковь на масле 7 минут, добавьте огурцы и тушите ещё 8 минут.

5. 15 мин

   Опустите в суп нарезанный брусками картофель и варите 15 минут. Мясо снимите с кости и нарежьте кусочками.

6. 15 мин

   Положите в суп обжарку с огурцами и мясо, влейте прогретый рассол. Попробуйте и только потом посолите. Варите 5 минут, всыпьте укроп и дайте постоять под крышкой 10 минут.

   Огурцы и рассол кладут после картофеля: в кислой среде он остаётся твёрдым.

Как подавать. Подают горячим, с ложкой сметаны и чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Рассольник получил имя от огуречного рассола, на котором его заправляют. Его предок — старинная калья, суп с солёными огурцами и рассолом.

Рассольник с перловкой стал привычным блюдом столовых в советское время. Его часто называют ленинградским.

Как готовят в разных местах

Дореволюционные трактиры

Рассольник варили на бульоне с говяжьими или телячьими почками, без крупы.

Вопросы и ответы

Почему картофель в рассольнике остался твёрдым?

Огурцы или рассол попали в суп раньше картофеля. Сначала доварите картофель до мягкости, потом добавляйте кислое.

Можно ли без рассола?

Можно, но вкус будет мягче. Тогда возьмите на 100 г больше огурцов и потушите их подольше.

Можно ли заморозить рассольник?

Да, до трёх месяцев. Картофель после разморозки становится чуть рыхлее, вкус не страдает.

Слова из рецепта

Калья

Старинный кисловатый суп на рыбном бульоне с солёными огурцами и огуречным рассолом; предок рассольника.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты