Кутья рождественская

Как готовить

1. 8 ч

   Промойте пшеницу и залейте холодной водой на ночь, не меньше 8 часов.

2. 1 ч

   Слейте воду, залейте зерно свежей водой в 3 раза выше уровня и варите на слабом огне 1 час до мягкости, добавив соль. Пока варится пшеница, залейте мак кипятком и оставьте под крышкой на 30 минут.

   Готовое зерно мягкое внутри, но не разваривается.

3. 20 мин

   Откиньте пшеницу на сито и остудите. Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут.

4. 10 мин

   Слейте воду с мака и разотрите его в ступке или пропустите через мясорубку дважды, пока не появится белое маковое молочко.

5. 10 мин

   Подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты и порубите ножом.

6. 5 мин

   Разведите мёд в 3 ст. л. тёплой кипячёной воды. Смешайте пшеницу с маком, орехами, отжатым изюмом и медовой сытой.

   Детям до года кутью с мёдом не дают.

7. 30 мин

   Дайте кутье постоять 30 минут, чтобы зерно пропиталось мёдом.

Как подавать. Подают в сочельник первым блюдом, в общей миске, из которой каждый берёт по ложке.

Откуда блюдо

Кутья — обрядовая каша из зерна с мёдом. Её едят в Рождественский сочельник после первой звезды. Это последний день Рождественского поста, поэтому кутья постная: без масла, молока и яиц.

Другое название кутьи — сочиво. От него, по распространённому объяснению, получил своё имя и сам сочельник. Кутью готовят и на поминки, но обычно проще: зерно с мёдом и изюмом.

Как готовят в разных местах

Богатая кутья

В кутью добавляют курагу, чернослив и тёртый миндаль, а зерно заправляют маковым молочком погуще.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить кутью из риса?

Да, во многих семьях так и делают. Рис отварите до мягкости в подсоленной воде, промойте и заправьте так же.

Зачем растирать мак?

Растёртый мак даёт маковое молочко, которое связывает кутью и делает её нежной. Целый мак просто хрустит на зубах.

Сколько хранится кутья?

В холодильнике до трёх суток в закрытой посуде. Перед подачей дайте ей полчаса постоять при комнатной температуре.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты