Открытый пирог с яблоками

Как готовить

1. 10 мин

   Порубите холодное масло с мукой, сахаром, солью и разрыхлителем в крошку. Добавьте сметану и быстро соберите тесто в ком.

2. 30 мин

   Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

3. 15 мин

   Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Смешайте с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом.

   Кожуру можно не снимать: она держит форму долек и даёт красивый цвет.

4. 10 мин

   Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см и уложите в форму 24–26 см, сформировав бортики высотой 3 см. Наколите дно вилкой.

5. 10 мин

   Выложите яблоки плотными кругами внахлёст. Сок, оставшийся в миске, вылейте сверху.

6. 40 мин

   Выпекайте при 190 °C 40 минут, пока тесто не станет золотистым, а яблоки мягкими и слегка карамельными по краям.

7. 20 мин

   Остудите пирог в форме 20 минут, чтобы сок загустел, затем достаньте и нарежьте.

Как подавать. Подают тёплым к чаю, со сметаной или холодным молоком.

Откуда блюдо

Яблоки — главный фрукт средней полосы России. Яблочные пироги пекли осенью, когда собирали урожай, а яблоки хранили в погребе до весны.

В августе отмечают Яблочный Спас, после которого по традиции начинали есть яблоки нового урожая. К этому дню пекли пироги и варили варенье.

Как готовят в разных местах

Деревенская кухня

Пирог пекут на дрожжевом тесте и закрывают начинку решёткой из полосок теста.

Зимой

Свежие яблоки заменяют мочёными или добавляют к ним горсть брусники.

Вопросы и ответы

Какие яблоки лучше подходят?

Плотные кисло-сладкие осенние сорта, например антоновка или семеренко. Мягкие летние яблоки разваливаются в пюре и дают много сока.

Почему дно пирога сырое?

Яблоки дали много сока. Добавьте крахмал в начинку и пеките пирог на нижнем уровне духовки, чтобы дно прогрелось.

Сколько хранится пирог?

Двое суток при комнатной температуре под плёнкой или до четырёх дней в холодильнике.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты