Салат оливье

Как готовить

1. 35 мин

   Положите куриное филе в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите 25 минут после закипания. Одновременно сварите картофель и морковь в кожуре 25 минут, а яйца — 10 минут.

   Курица готова, если на разрезе мясо белое и сок прозрачный, без розового.

2. 1 ч

   Остудите всё полностью. Курицу оставьте остывать прямо в бульоне, так она останется сочной.

3. 25 мин

   Очистите овощи и яйца. Нарежьте картофель, морковь, яйца, курицу и огурцы ровным кубиком около 1 см.

4. 5 мин

   Слейте жидкость с горошка, мелко нарежьте зелёный лук.

5. 5 мин

   Соедините всё в большой миске, заправьте майонезом, посолите, поперчите и перемешайте прямо перед подачей.

Как подавать. Подают охлаждённым в салатнике или порционно.

Откуда блюдо

Салат носит имя Люсьена Оливье, повара-француза, который во второй половине XIX века держал в Москве ресторан «Эрмитаж». Его фирменный салат готовили с рябчиками, раковыми шейками и каперсами, а точный рецепт не сохранился.

В советское время салат стал проще: дичь заменили курицей или варёной колбасой, добавили горошек и морковь. В таком виде оливье стал главным блюдом новогоднего стола.

Как готовят в разных местах

Повсеместно

Вместо курицы кладут варёную колбасу или отварную говядину.

Лёгкий вариант

Майонез наполовину заменяют сметаной, а вместо солёных огурцов берут свежие.

Вопросы и ответы

Сколько хранится оливье?

Заправленный — до 12 часов в холодильнике. Нарезанные продукты без майонеза храните отдельно под плёнкой до суток.

Почему салат пустил сок?

Огурцы были слишком мокрыми или салат заправили заранее. Обсушите огурцы салфеткой и добавляйте майонез перед подачей.

Чем заменить курицу?

Подойдёт отварная говядина или язык, сваренные до мягкости, а также варёная колбаса той же массы.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты