Расстойка
Подъём дрожжевого теста, чаще всего последний: сформованные изделия отдыхают в тепле перед выпечкой.
Расстойкой называют время, когда сформованные пирожки, булочки или пирог лежат на противне или в форме и снова поднимаются. Обычно это 15–60 минут в тёплом месте под полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась. Изделие становится пышнее и мягче на ощупь.
Без расстойки выпечка выходит плотной и может треснуть в духовке. Слишком долгая расстойка тоже вредна: тесто перекисает, а пирожки расплываются и теряют форму. В домашних рецептах этот этап часто описывают словами «дайте подойти».
Иногда расстойкой называют любой подъём теста, но чаще так говорят именно о последнем, перед печью.
