Горшок
Глубокая посуда из обожжённой глины, в которой медленно томят кашу, жаркое и молоко.
Глиняный горшок — глубокий сосуд с широким туловом и узким горлом. Глина нагревается медленно и так же медленно остывает, поэтому еда в горшке не кипит ключом, а томится. Узкое горло уменьшает испарение: каша и жаркое остаются сочными, а молочная каша покрывается румяной пенкой.
Горшки ставили в русскую печь, а сегодня — в духовку. В них томят пшённую, ячневую и тыквенную кашу, жаркое из свинины с картофелем, распаривают калину для начинки пирогов. Небольшие порционные горшочки подают прямо на стол.
Глина боится резкого перепада температуры. Горшок ставят в холодную духовку и нагревают вместе с ней, а горячий не кладут на мокрую или холодную поверхность.
